ซะโคดะ ฮะโมโนะ ห้องเรียนประสบการณ์ผลิตมีดทำครัว

"โทะสะอุจิ ฮะโมโนะ" เป็นอุปกรณ์มีดคุณภาพยอดเยี่ยมที่ผลิตจากโคจิ ซึ่งขึ้นชื่อเป็นอุปกรณ์มีด 3 อันดับแรกของญี่ปุ่น ตั้งแต่ พ.ศ. 2133 หลังจากที่เจ้าเมืองโชโซกาเบะ โมโตจิกะนำช่างฝีมือตีดาบจากซาโดะเข้ามาพัฒนาจนถึงปัจจุบัน มีประวัติศาสตร์ 400 กว่าปี ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมจนได้รับคำชมเชยทั้งภายในและภายนอกประเทศ เป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยอมรับจากประเทศและเป็นตัวแทนของจังหวัดโคจิ

"โทะสะอุจิ ฮะโมโนะ" มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดก็คือการ "ตีเหล็กอย่างอิสระ" ตามสถานที่และการใช้งาน นอกเหนือจากความคมแล้ว ยังให้ความสำคัญกับความทนทานของอุปกรณ์มีด และง่ายที่จะหามาใช้ นอกเหนือจากมีดเคียวและขวานที่เป็นอุปกรณ์สำหรับชาวสวนและชาวนาและการป่าไม้แล้ว ยังประยุกต์ใช้ในอุปกรณ์มีดชนิดต่าง ๆ เช่น มีดทำครัวในครัวเรือนและอุปกรณ์มีดกลางแจ้ง เป็นต้น

โรงตีเหล็ก "ซะโคดะ ฮะโมโนะ" ได้สืบทอดเทคนิคตีเหล็กกว่า 400 ปี สืบรับจิตวิญญาณของ "โทะสะอุจิ ฮะโมโนะ" อีกทั้งยังมี "ห้องเรียนประสบการณ์การผลิตมีดทำครัว" ที่สอนด้วยช่างฝีมือตีมีดเอง หลักสูตรจะเริ่มด้วยการใช้บทเรียนอธิบายถึงวัสดุในการผลิตมีดแล้วค่อยเริ่มการผลิตจริง เริ่มแรกเพิ่มความร้อนให้กับเหล็กกล้าจนถึง 1000 องศาแล้ว ตีให้เป็นรูปร่างหยาบ ๆ พร้อมความหนาและด้ามจับของมีด จากนั้นเพิ่มความร้อนอีกครั้งก็จะได้ต้นแบบของมีดทำครัว ขั้นตอนนี้เรียกว่าการตีขึ้นรูป (ฮิบุคุริ) จากนั้นใช้เครื่องเจียร์ปรับแต่งรูปร่างของมีด นำอุปกรณ์มีดวางลงในน้ำเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งขั้นตอนนี้เรียกว่าชุบแข็งและอบคืนไฟ (ยากิอิเระ ยากิโมโดชิ) ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อมั่นใจว่าจะไม่ทำให้คุณภาพของเหล็กเสียหาย บอกได้ว่าเป็นจุดสำคัญในการผลิตมีดทำครัวคุณภาพสูง หลังจากนั้นใช้เครื่องลับคม เครื่องเจียร์ในการปรับแต่งความหนาคมมีดแบบหยาบ ๆ จากนั้นขัดเจียร์ด้วยมืออย่างพิถีพิถันโดยใช้หินเจียร์มีด 3 ชนิด (หินกริทหยาบ หินกริทกลาง หินกรีทละเอียด) สุดท้ายประกอบด้ามมีดก็เป็นการเสร็จสิ้นการสร้างมีดทำครัว

การผลิตอุปกรณ์มีดถึงแม้จะมีกรรมวิธีตีเหล็กที่ยอดเยี่ยม แต่หากไม่มีการขัดเจียร์ที่ดีย่อมไม่สามารถสร้างมีดที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง "ซะโคดะ ฮะโมโนะ" ให้ความรู้ที่ครบถ้วนตั้งแต่การตีเหล็กจนถึงการขัดเจียร์ด้วยมือ ในขั้นตอนที่มีความยากลำบากจะทำด้วยช่างฝีมือเอง ถึงแม้จะเป็นผู้หญิงหรือเด็กเล็กจะมาลองสัมผัสดูก็ไม่ต้องเป็นห่วง (เวลาเรียนรู้จะมีการถ่ายทอดเทคนิคขัดเจียร์ การบำรุงภายหลังสามารถทำได้ด้วยตนเอง) ยินดีต้อนรับสู่การสร้าง "โทะสะอุจิ ฮะโมโนะ" ที่มีเพียงหนึ่งเดียวในโลก