迫田刃物 廚刀製作體驗教室

「土佐打刃物」是高知出品的優質刀具，被稱為日本三大刃物之一。於1590年當時領主長宗我部元親從佐渡帶回鍛刀職人後開始發展，至今有400多年歷史。優良品質受到國內外讚賞，是高知縣內具代表性的國家指定傳統工藝品。

「土佐打刃物」最大特徵是根據用途、場所「自由鍛造」成適合的刀形，除了鋒利度外，也重視刀具的耐久性，以及取得容易性。除了林木農用的鐮刀、斧頭等之外，也應用在家庭廚刀、戶外刀具等各式刀具上。

傳承400年鍛造技術的鍛冶屋「迫田刃物」承襲「土佐打刃物」的精神，也有提供鍛刀職人親授的「廚刀製作體驗教室」。體驗課程會先以講義說明製刀材料後再開始實務製作，首先將鋼鐵加熱至1000度後，捶打出約略的刀形及厚度及刀柄，再加熱即可完成廚刀雛形，此過程稱為鍛造（火造り），接著以砂輪機調整刀形，將炙熱的刀具放入水中急速冷卻，此過程稱為焠火回火（焼き入れ焼き戻し），以精確的溫度控管確保不傷鋼材質量，可說是製作高品質廚刀的關鍵。接著用水研磨機、砂輪機進行粗略研磨調整刀口厚度，再使用三種磨刀石（荒砥石、中砥石、仕上砥石）精細手工研磨，最後加上刀柄即可完成廚刀。

製作刀具即便有優秀鍛造技法，若無充分研磨，是無法做出真正好的刀。「迫田刃物」從鍛造到手工研磨完整教學，困難的工程會由職人支援完成，即便是女性或小朋友來體驗也不用擔心。（研習時將教授研磨技巧，事後維護也可自己來） 歡迎來製作一把世界上獨一無二的「土佐打刃物」。