迫田刃物 厨刀制作体验教室

「土佐打刃物」是高知出品的优质刀具，被称为日本三大刃物之一。于1590年当时领主长宗我部元亲从佐渡带回锻刀职人后开始发展，至今有400多年历史。优良质量受到国内外赞赏，是高知县内具代表性的国家指定传统工艺品。

「土佐打刃物」最大特征是根据用途、场所「自由锻造」成适合的刀形，除了锋利度外，也重视刀具的耐久性，以及取得容易性。除了林木农用的镰刀、斧头等之外，也应用在家庭厨刀、户外刀具等各式刀具上。

传承400年锻造技术的锻冶屋「迫田刃物」承袭「土佐打刃物」的精神，也有提供锻刀职人亲授的「厨刀制作体验教室」。体验课程会先以讲义说明制刀材料后再开始实务制作，首先将钢铁加热至1000度后，捶打出约略的刀形及厚度及刀柄，再加热即可完成厨刀雏形，此过程称为锻造（火造り），接着以砂轮机调整刀形，将炙热的刀具放入水中急速冷却，此过程称为焠火回火（焼き入れ焼き戻し），以精确的温度控管确保不伤钢材质量，可说是制作高质量厨刀的关键。接着用水研磨机、砂轮机进行粗略研磨调整刀口厚度，再使用三种磨刀石（荒砥石、中砥石、仕上砥石）精细手工研磨，最后加上刀柄即可完成厨刀。

制作刀具即便有优秀锻造技法，若无充分研磨，是无法做出真正好的刀。「迫田刃物」从锻造到手工研磨完整教学，困难的工程会由职人支持完成，即便是女性或小朋友来体验也不用担心。（研习时将教授研磨技巧，事后维护也可自己来） 欢迎来制作一把世界上独一无二的「土佐打刃物」。