คัทสึโอะ โนะ ทะทะคิ (ปลาโอย่างลนไฟ): อาหารแห่งจิตวิญญาณของโคจิ

จังหวัดโคจิมีระดับการบริโภคปลาโอสูงที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งนับว่าไม่ธรรมดาเลยทีเดียวสำหรับประเทศที่รักอาหารทะเล การตกปลาโอนั้นเป็นทั้งประเพณีที่สำคัญและเป็นส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจท้องถิ่น

ปลานั้นยังคงถูกจับโดยวิธี อิปปอนซุริ (การตกปลาด้วยเบ็ด) แบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการอนุรักษ์มาเกือบ 400 ปี ชาวประมงจะล่อฝูงปลาโอมายังบริเวณหนึ่ง แล้วตกด้วยเบ็ดทีละตัว มากกว่าที่จะใช้แหจับขึ้นมา แม้วิธีนี้จะใช้แรงงานมาก (เพราะปลาสามารถหนักได้ถึง 5 กก. ต่อตัว) แต่ก็สามารถป้องกันไม่ให้ปลาโอเสียหายและจับปลาอื่นที่ติดแหเข้ามาโดยบังเอิญ โดยสามารถหาปลาโอรับประทานได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามปลาโอจะรสชาติดีที่สุดในช่วงต้นฤดูร้อนและปลายฤดูใบไม้ร่วง

ถามใครก็ได้ในโคจิ แล้วพวกเขาจะบอกคุณว่าปลาโอลนไฟคือวิธีที่เยี่ยมที่สุดในการกินปลาเนื้อมากชนิดนี้ แม้ว่าคุณจะพบปลาโอได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่คัทสึโอะ โนะ ทะทะคิในโคจินั้นเป็นที่ยอมรับกันว่าดีที่สุดในประเทศ

ความลับของกลิ่นหอมหวนที่ห้ามใจได้ยากอยู่ที่วิธีการย่างลนที่ไม่ธรรมดา เนื้อปลาโอชิ้นหนาจะถูกวางบนเตาย่างมือที่มีรูปร่างคล้ายกับคราด แล้วนำไปย่างในไฟแรงซึ่งใช้ฟางข้าวเป็นเชื้อเพลิง วิธีนี้จะดึงเอากลิ่นและรสชาติของปลาออกมาโดยการลนไฟที่ผิวด้านนอกและการรมควันของฟางข้าว ขณะที่เนื้อด้านในจะยังคงดิบและละลายอยู่ในปากของคุณ ด้วยวิธีการนี้จึงทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปลาดิบอื่นๆ

และยังต่างกับปลาดิบทั่วไปที่จิ้มในซอสถั่วเหลือง คัทสึโอะ โนะ ทะทะคิของโคจิจะเสิร์ฟมาพร้อมกับพอนสึ ซอสที่มีรสผลไม้เปรี้ยวเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งมักจะมียูซุท้องถิ่นผสมอยู่ด้วย และโรยด้วยเกลือเล็กน้อย จึงทำให้รสชาติของปลาโอเด่นชัดยิ่งขึ้น เครื่องปรุงที่ใช้ในโคจิยังมีความเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีทั้งกระเทียมดิบ ขิง และหัวหอมหั่นบางอีกด้วย ใส่เครื่องปรุงทีละอย่างทีละนิดบนชิ้นปลาโอย่างของคุณเพื่อความอร่อยสมบูรณ์แบบเต็มปาก

คัทสึโอะ โนะ ทะทะคิ นั้นหาได้ในร้านอาหารทั่วทั้งจังหวัด และคุณยังสามารถเห็นพ่อครัวย่างสดๆ เหนือเปลวไฟสูงได้ที่ตลาดฮิโรเมะในเมืองโคจิอีกด้วย

นอกจากปลาโอย่างลนไฟแล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ ที่มีเฉพาะในโคจิซึ่งทำจากของโปรดท้องถิ่นนี้

โทะสะมะคิ: นี่คือ มะคิซูชิ (ซูชิโรล) ที่มีปลาโอย่างลนไฟ กระเทียมสด และใบโอบะ เมนูนี้เป็นเมนูยอดนิยมที่มีอยู่ทั้งในร้านอาหารและในแผนกอาหารพร้อมทานของซุปเปอร์มาร์เก็ต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเที่ยงมื้อด่วนพร้อมทานระหว่างการเดินทาง!

ฮะรัมโบะ: ทำจากส่วนท้องของปลาโอซึ่งค่อยๆ นำไปย่างเกลือ นับเป็นเมนูชั้นเลิศ เพราะเป็นชิ้นเนื้อเพียงส่วนเดียวที่มีอยู่ในปลาโอแต่ละตัวเท่านั้น

ซาชิมิปลาโอ: ปลาโอจะหมดความสดได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสถานที่ที่สามารถลิ้มลองปลาโอในรูปแบบปลาดิบได้ดีที่สุดคือสถานที่ซึ่งอยู่ใกล้กับที่จับปลาที่สุด คุณจะได้ลิ้มลองปลาที่จับมาแบบสดที่สุดในโคจิ โดยมักจะนำมาเสิร์ฟขณะที่ยังมีหนังสีเงินติดอยู่

ชิชิโคะ: นี่คือหัวใจของปลาโอ วิธีรับประทานแบบโคจิ คือ การนำไปต้มกับขิงและซอสถั่วเหลืองแบบเค็มอมหวาน หรือย่างกับเกลือ

ชุโท: เหมาะสำหรับนักกินที่ชอบความแปลกใหม่ เพราะนี่เป็นอาหารที่ทำจากเครื่องในดองเกลือของปลาโอ ซึ่งคุณจะเห็นผู้คนสั่งมากินแกล้มกับสาเก และมีขายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน หากคุณรู้สึกติดใจกับรสชาตินี้!

สัมผัสประสบการณ์การย่างแบบพิเศษ และลนไฟชิ้นเนื้อปลาโอของคุณเองบนไฟที่จุดจากฟาง... และคุณจะได้รับประทานปลาดิบรสเลิศซึ่งรมควันแสนอร่อยหลังจากนั้น! โดยจะมีสถานที่อยู่สองแห่งด้วยกันในโคจิสำหรับต้อนรับผู้มาเยี่ยมเยือนที่อยากลองประสบการณ์การทำอาหารอันเป็นสัญลักษณ์สำคัญของจังหวัดด้วยมือตนเอง

คัตสึโอะบุเนะ โทะสะทาทาคิโดโจ

ร้านอาหารหรือโดโจนี้มีอาหารเพียงชนิดเดียวในเมนู: ปลาโอย่างลนไฟที่คุณย่างเอง! นำชิ้นปลาโอที่เสียบบนไม้เสียบมาย่างในไฟที่จุดจากฟาง โดยจะมีพนักงานอยู่ใกล้ๆ เพื่อคอยดูให้การย่างนั้นออกมาสมบูรณ์ และหั่นชิ้นปลาให้คุณ จากนั้นเพียงแค่เติมเครื่องปรุงที่คุณต้องการและรับประทานได้เลย ไม่จำเป็นต้องจอง โดยคุณสามารถเดินทางไปที่ร้านได้ง่ายๆ ด้วยรถยนต์จากจุดทิวทัศน์ยอดนิยมของหาดคัทสึระฮามะเพียง 10 นาที

ที่อยู่: 201-2 Niida, Kochi City
โทรศัพท์: 088-847-3255
เวลาทำการ: 10:30-15:00 น. (ปิดให้บริการเมื่อปลาโอหมด)
วันหยุด: ไม่มี
ราคา: 1,300 เยน สำหรับปลาโอย่างลนไฟเองจานเดียว และ 1,600 เยน สำหรับชุดอาหาร
มีป้ายแสดงวิธีการทำในภาษาอังกฤษและภาษาจีน
https://visitkochijapan.com/th/activities/10430

คุโระชิโอะโคโบ

นะกะโทะสะเป็นหนึ่งในเมืองประมงที่ใช้วิธี อิปปอนซุริ (การตกปลาด้วยเบ็ด) เพื่อจับปลาโอ มีร้านอาหารมากมายที่ให้คุณสามารถสั่งปลาโอที่สดที่สุด รวมทั้งที่คุโระชิโอะโคโบซึ่งอยู่ตรงแหลมซึ่งหันออกไปยังมหาสมุทร คุณสามารถลองย่างลนไฟปลาโอเหนือไฟที่จุดจากฟางได้ที่นี่ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนตุลาคม ก่อนที่จะนั่งลงประจำที่โต๊ะซึ่งมีวิวทะเลชั้นเลิศ เรายังขอแนะนำให้ลองบ่อน้ำพุร้อนที่คุโระชิโอะฮอนจิน โรงแรมแบบเรียวกังซึ่งอยู่ที่เดียวกัน หลังจากที่คุณเข้าร่วมในประสบการณ์นี้แล้ว

ที่อยู่: 8009-11 Kure, Nakatosa Town, Takaoka Gun
โทรศัพท์: 0889-40-1160
เวลาทำการ: 10:30-14:00 น. ตั้งแต่เดือนเมษายน-เดือนตุลาคม (จำเป็นต้องจอง)
วันหยุด: วันพฤหัสบดีที่สองของทุกเดือน
ราคา: 800 เยนต่อกลุ่ม โดยเป็นส่วนเพิ่มจากราคาปลาโอในท้องตลาด
https://visitkochijapan.com/th/activities/10434