เนื้อซึ่งมีเฉพาะที่โคจิ: เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่

เนื้อวัวโทสะอากาอุชิผลิตเฉพาะในโคจิและมีการจำกัดวัวเพียงแค่ 500 ตัวต่อปี จึงทำให้เป็นของอร่อยหายากที่เกือบจะหาไม่ได้นอกจังหวัด โดยมีการตีราคาเนื้อนี้ไว้สูงมาก เนื่องจากว่ากันว่าโทสะอากาอุชิมีรสอุมามิและความหวานมากกว่าคุโระเกะวากิว 2 ถึง 4 เท่า และถึงจะมีระดับอุมามิที่สูง รสชาติกลับอ่อนละมุนอย่างน่าตกใจ ทั้งยังให้รสชาติอร่อยกรุ่นอยู่ในปาก

โดยขอแนะนำสองวิธีสำหรับการเพลิดเพลินไปกับเนื้อที่หรูหรานี้ นั่นคือ สเต็กหรือเนื้อย่าง อย่างไรก็ตามคุณจะพบว่าเหล่าพ่อครัวจะมีวิธีการต่างๆ เพื่อทำของอร่อยนี้ให้คุ้มค่าที่สุด: เนื้อไหล่สไลซ์บางๆ เหมาะสำหรับสุกี้ยากี้ ในขณะที่เนื้อซี่โครงบดนั้นเหมาะกับการทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์เนื้อชุ่มฉ่ำ

เมืองชิมันโตะนั้นเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่สำคัญในจังหวัดโคจิ และหมูชิมันโตะก็เป็นแบรนด์ของหมูที่ผลิตในท้องถิ่น โดยมีการเลี้ยงหมูด้วยอาหารพิเศษซึ่งให้รสชาติที่ต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับส่วนผสมในอาหาร หมูที่เลี้ยงด้วยเกาลัด ข้าวบาร์เลย์ และอิโมะเค็นปิ (ขนมท้องถิ่นที่ทำจากมันหวานทอดหั่นบาง) จะให้เนื้อที่หวานกว่า ขณะที่หมูซึ่งเลี้ยงด้วยข้าวนิอิดะซึ่งปลูกในท้องถิ่นจะให้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า

วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของหมูชิมันโตะ คือ การตุ๋นในซอสหวานเผ็ด แล้วเสิร์ฟบนข้าวนิอิดะ ซึ่งคุณสามารถพบอาหารจานนี้ได้ในร้านอาหารหลายแห่งในชิมันโตะ และเป็นอาหาร “0 กม.” อย่างแท้จริง ที่ต้องลองสำหรับนักชิม

จากทั้งหมด 38 สายพันธุ์ของจิโดริ (สายพันธุ์ไก่มรดก) ในญี่ปุ่น มีอยู่ 8 สายพันธุ์ด้วยกันที่มาจากจังหวัดโคจิ โทะสะฮะจิคินจิโดริถูกเลี้ยงในบริเวณที่มีธรรมชาติอันบริสุทธิ์ เช่น หมู่บ้านโอคาวะ ไก่พันธุ์นี้เป็นสายพันธุ์ผสมหลายสายพันธุ์ของไก่มรดกของโคจิ เนื้อนั้นทั้งแน่นและให้รสชาติที่สมบูรณ์มาก ขณะที่มีรสอุมามิอยู่เต็มเปี่ยม การปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยหรือการย่างคือสองวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสอุมามิของไก่โคจินี้ อุมามินั้นจะแทรกซึมไปถึงไขกระดูก ดังนั้นน้ำซุปที่ทำด้วยโทะสะฮะจิคินจิโดริจะอร่อยและหอมเป็นอย่างมาก ปีกที่เคี่ยวนั้นเต็มไปด้วยคอลลาเจน ขณะที่ส่วนเนื้อสันนั้นจะอ่อนนุ่มและเข้าคู่กันได้อย่างดีเยี่ยมกับสลัด

เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นของโปรดของเรียวมะ ซะคะโมโตะ ซามูไรผู้ที่เกิดในโคจิแห่งนี้ ไก่ป่าชนิดนี้เป็นพันธุ์แท้ที่ไม่เคยผสมข้ามพันธุ์กับไก่อื่น จึงจัดเป็นของหายากในญี่ปุ่น ไก่โกะเมนเค็นคะชาโมะถูกเลี้ยงในไร่เปิดใกล้กับธรรมชาติมากที่สุด เนื้อของไก่ชนิดนี้มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความลึกของอุมามิที่มีอยู่อย่างท่วมท้น

วิธีรับประทานไก่นี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโคจิคือหม้อไฟที่เรียกว่าชาโมะนาเบะ อุมามิของไก่นี้จะผสมรวมเข้าไปในน้ำซุป ทำให้คุณอยากดื่มน้ำซุปแสนอร่อยนี้จนหยดสุดท้าย เมืองนันโคคุซึ่งใช้เวลาเดินทางโดยรถไฟประมาณ 20 นาทีจากเมืองโคจินั้นเต็มไปด้วยร้านอาหารที่เสิร์ฟชาโมะนาเบะ