ไม่ได้มีแค่ปลาคัตสึโอะ! อาหารทะเลรสเลิศของโคจิ

จังหวัดโคจิมีแนวชายฝั่งระยะทางราว 700 กิโลเมตรโดยหันหน้าไปทางมหาสมุทรแปซิฟิก ในบริเวณดังกล่าวมีกระแสน้ำ "คุโระชิโอะ" ที่ไหลอย่างเร็วและอบอุ่น และอาหารทะเลนานาชนิดถูกนำมายังโคจิ ในจำนวนนั้นมีอาหารทะเลหายากซึ่งไม่สามารถพบในจังหวัดอื่น หากคุณมาเยือนโคจิ ขอแนะนำให้ลองทานอาหารทะเล

มั่นใจในความสดใหม่! "ปลาซาบะชิมิสุ" ที่ทานเป็นซาชิมิได้ด้วย

""ปลาซาบะ"" ปลาหลังเงินซึ่งในญี่ปุ่นมักรับประทานกันเช่นเดียวกับปลาซาร์ดีน ในจำนวนนั้นปลาซาบะรสชาติอร่อยจนสามารถเป็นเครื่องหมายการค้าได้ ได้แก่ ""ปลาซาบะชิมิสุ"" ที่จับมาได้จากเมืองโทะสะชิมิสุทางตะวันตกเฉียงใต้ของจังหวัดโคจิ เนื้อจะแน่นเป็นพิเศษเนื่องจากเลี้ยงในฟาร์มที่มีกระแสน้ำไหลเร็ว นอกจากนี้มีการจับปลาทีละตัวเพื่อไม่ให้เนื้อปลามีรอย ใส่ถังแช่ปลาที่อยู่บนเรือและนำกลับมายังท่าเรือ จึงสดอย่างมาก ปลาซาบะนี้โดยทั่วไปมักจะย่างทาน แต่สำหรับ ""ปลาซาบะชิมิสุ"" ขอแนะนำให้ทานเป็นซาชิมิ นอกจากซาชิมิยังมีเมนูเฉพาะของโคจิ เช่น ทาทากิ(※)และซูชิปลาซาบะย่าง

(※)ทาทากิคือเทคนิคการประกอบอาหารที่จะพ่นไฟบนผิวของปลา

"ปลาไหลมอเรย์" ที่มองดูดุร้าย แต่รสชาติอร่อยและนุ่ม

ปลาไหลมอเรย์มองดูน่ากลัวและว่ากันว่าเป็น "เจ้าทะเล" เราจินตนาการไม่ออกเลยจากลักษณะภายนอกนั้นว่าเนื้อจะหนานุ่ม และมีรสชาติเบา ๆ คล้ายกับเนื้อไก่พรีเมียม หนังที่เป็นวุ้นเต็มไปด้วยคอลลาเจนและมีลักษณะพิเศษตรงรสชาติที่เข้มข้น ปลาไหลมอเรย์เป็นอาหารทะเลที่จับได้ในที่ต่าง ๆ ของญี่ปุ่น แต่มีไม่กี่จังหวัดที่นำมาทาน เหตุผลคือเป็นปลาที่ทำให้คนประกอบอาหารร้องไห้ได้เนื่องจากมีก้างแหลมคมทั่วตัวจึงใช้เวลานานในการประกอบอาหาร ที่โคจิคุณสามารถลิ้มลองรสชาติด้วยวิธีต่าง ๆ ในการประกอบอาหาร เช่น ทอด ซาชิมิ ต้ม และทาทากิ เป็นต้น

"โดะโระเมะ" ที่เข้าได้ดีกับสาเกญี่ปุ่น

""โดะโระเมะ"" เป็นภาษาถิ่นของโคจิ หมายถึงปลาซาร์ดีนสดใหม่นำไปทอด ลำตัวที่ใสมีขนาดเล็ก 1-2 เซนติเมตร ผสมกับน้ำซอสยูสุุพอนสึและนุตะ (※) ราดบนต้นกระเทียม การทานสดเป็นสไตล์ของโคจิ การทานสด ๆ เนื่องจากความสดจะลดลงในทันทีเป็นวิธีทานมากเท่าที่ต้องการเพราะเป็นของที่หาได้ภายในท้องถิ่น มีลักษณะพิเศษตรงรสสัมผัสที่ละลายในปากและรสขมเล็กน้อย ทำให้เข้ากันได้ดีกับสาเกญี่ปุ่น
นอกจากนี้ เมนูที่นำ ""โดะโระเมะ"" ไปต้มจะเรียกว่า ""คะมะอะเกะจิริเมง"" ส่วนเมนูที่เอาไปตากแห้งจะเรียกว่า ""จิริเมงจะโกะ"" ในเขตอะกิทางตะวันออกเฉียงใต้ของโคจิสามารถหาทานเมนูข้าวที่ขึ้นชื่อซึ่งนำ ""คะมะอะเกะจิริเมง"" มาโปะหน้าบนข้าว

(※)นุตะคือน้ำซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูกับมิโสะ

"ปลาคินเมะได" ปลาพรีเมียมรสเลิศ

เป็นปลาทะเลน้ำลึกรสชาติดีไม่ว่าจะทานแบบซาชิมิ นึ่ง หรือย่าง มีลักษณะพิเศษตรงลำตัวเป็นสีแดงสวยและตาสีทอง ที่ตลาดมุโระโตะซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องจับปลาได้มากที่สุดในภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่นมีร้านค้าหลายร้านขายปลาคินเมะไดที่เพิ่งจับมาสด ๆ ตอนกลางดึกของวันก่อน สดใหม่อย่างแน่นอน (บางวันอาจไม่มีขายขึ้นอยู่กับสภาพของปลา) เมนูที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือเทริยากิที่นำปลาคินเมะไดไปย่างด้วยรสเค็มหวาน และ ""ข้าวหน้าปลาคินเมะ"" ซึ่งนำเนื้อปลาคินเมะไดสดไปโปะบนหน้าข้าว คุณสามารถอิ่มเอมกับสุดยอดรสชาติเบาและเนื้อนุ่ม วิธีทานแบบโคจิคือเมื่อทานไปได้ครึ่งหนึ่งจะราดน้ำซุปดาชิบนปลาคินเมะได คุณสามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคมก่อนวางไข่เนื้อจะอวบแน่น ทำให้มีความสุขกับปลาคินเมะไดรสเลิศ

https://kochi-sakana.pref.kochi.lg.jp/(ข้อความภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)

ลองสังเกตดูการตั้งชื่อที่มีเอกลักษณ์! "หอย" ความโอชะของโคจิ

ที่จังหวัดโคจิ ""หอย"" ได้รับความนิยมในฐานะอาหารอันโอชะ ส่วนมากมีการตั้งชื่อที่มีเอกลักษณ์ จึงขอเชิญมาลิ้มรสและสังเกตแหล่งที่มาด้วย ทานได้หลายแบบทั้งซาชิมิ ต้ม และต้มซีอิ๊ว เป็นต้น

● หอยโจทาโร่
""หอยโจทาโร่"" มีลักษณะพิเศษตรงสีสัน เช่น สีส้ม สีเหลือง และสีม่วง เป็นต้น ตั้งชื่อนี้จากชื่อของชาวประมงที่พบหอยชนิดนี้ มีชื่อเสียงเรื่องเนื้อหอยขนาดใหญ่มีความกรุบกรอบและรสชาติอร่อย ลองทานหอยโจทาโร่แบบซาชิมิ ย่าง หรือต้ม และจิ้มกับน้ำซอสยูซุพอนสึ

● นากาเระโกะ
อยู่ในตระกูลหอยเป๋าฮื้อและหาทานได้ในฤดูกาลระหว่างเดือนเมษายนถึงเดือนสิงหาคม ตั้งชื่อนี้เนื่องจากลักษณะที่คลานไปบนพื้นผิวของหินมองดูเหมือนกับกำลัง ""นากาเระ (ไหล)"" (※)มีรสชาติแสนอร่อยอัดแน่นอยู่ในเนื้อขนาดเล็ก นิยมทานเป็นกับแกล้มเมื่อดื่มสาเก ขอแนะนำให้ต้มซีอิ๊วทั้งเปลือกหรือย่างไฟทั้งเปลือกเลย
(※)""นากาเระ"" ในภาษาอังกฤษคือ ""flow""

● หอยชัมบะระ
ใช้ไม้จิ้มฟันแง้มฝาที่ยื่นออกมาจากเปลือกหอย และแกะเนื้อออกมาทาน ฝามองดูเหมือนคล้ายมีด จึงใช้ชื่อว่า ""ชัมบะระ"" ซึ่งหมายถึงตัดด้วยมีด การลวกในน้ำเกลือแบบง่าย ๆ เป็นวิธีปรุงทานที่อร่อยที่สุด จะมีรสหวานเล็กน้อยและได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ