유자의 모든 것: 요리사들이 사랑하는 유자

일본에서 가장 인기 있는 감귤류 중 하나인 유자는 향기가 상큼하고 산도가 높습니다. 또한 따뜻한 해안가에서 가장 잘 자라는 편인 다른 감귤류와는 다르게 유자는 더 추운 산간 지역에서도 번성합니다. 80 퍼센트 이상이 숲으로 덮여 있는 고치 현은 유자를 재배하기에 이상적인 환경이었습니다. 1960년부터 고치는 벌목을 줄이고 좀 더 자연친화적인 유자 재배에 집중하기로 결정했습니다. 지금에 이르러서는 수많은 산등성이가 유자 과수원으로 뒤덮여 있으며, 일본에서 제일 큰 유자 생산지가 되었습니다.

과수원을 방문하여 이 인기 있는 과일의 역사를 배우기 가장 좋은 곳은 우마지와 키타가와 마을 근처 유자길로, 이 두 곳은 고치 현에서 가장 유자를 많이 재배하는 곳입니다.

유자는 역사 깊은 일요 시장같은 길거리 시장이나, 아니면 슈퍼마켓 등에서도 구입하실 수 있습니다. 고치 현에서 운전을 하시다보면 사람 없는 노점 판매대에서 포대째로 판매하는 걸 보실 수도 있습니다!

고치가 일본 최대의 유자 생산지이다 보니 지역 음식에 중요한 재료가 된 건 당연한 일입니다. 요리사들은 '유즈스' 또는 '유노스'라고 부르는 주스를 레몬즙처럼 이용하는 것부터 껍질을 갈아서 조미료로 쓰는 것까지 과일 전체를 다 이용합니다. 유자를 넣으면 요리에 상큼한 향미가 나고 요리에 화사한 색이 더해집니다. 고치 사람들이 유자를 너무 사랑한 나머지, 유자를 사용하는 지역 요리도 많고 고치현 식당 메뉴에도 유자가 많습니다.

특히 인기 있는 것은 이나카 스시입니다. 일본의 대표 요리라고 할 수 있는 스시의 "시골식" 버전으로, 식초 대신 유자즙으로 향미를 낸 밥을, 생선 대신에 절인 산채와 버섯, 유부로 감싼 요리입니다.

유자는 후식과 과자류와도 잘 어울려서, 서양식 케이크와 쿠키부터 유자잼으로 속을 채운 작은 팬케이크라고 할 수 있는 오반야키 같은 일본식 간식까지 있습니다. 말린 껍질 또한 간식으로 먹습니다. 유자의 달지만 시큼한 복합적인 맛은 특히 상큼한 아이스크림을 만들 때 좋습니다. 고치식 얼음과자라 할 수 있는 아이스쿠린이 대표적입니다. 또한 유자를 넣은 미레이 비스킷이나 감자칩 같은 과자류도 쉽게 볼 수 있습니다.

고치에서 만든 음료수 중에는 유자즙을 넣은 게 많습니다. 쇼츄라 불리는 증류주도 있고, 유자맛 사케도 있습니다. 유자맛 사케는 상큼하지만 살짝 쓴 맛이 잘 조화를 이루어 그대로 마셔도 좋고 얼음을 넣어 마셔도 좋습니다. 유자로 만든 청량음료도 가짓수가 많아서 제조사에 따라 제각기 다른 맛이 있습니다. 기념품 가게, 슈퍼마켓은 물론 편의점 냉장고에서도 팔고 있으며 보통은 캔이나 작은 유리병에 담겨 있습니다. 이런 음료는 처음부터 끝까지 고치에서 애정을 담아 만들어지기에 과일의 품질은 확실합니다.

고치 주변 시장에서는 신선하고 달콤한 유자즙을 컵으로 파는 가판대가 많으며, 카페나 식당에서도 유자를 넣은 신기한 음료들이 많습니다.

기념품으로 좋은 유자 조미료
유자맛 조미료는 훌륭한 선물입니다. 포장도 쉽고 양이 적어도 오래가기 때문이죠!

유자 폰즈도 좋은 선택입니다. 유자와 식초, 간장으로 만드는 새콤짭짤한 소스인데, 생선과 고기, 냄비요리와 두부에 풍미를 내기 위해 일본에서 널리 사용합니다. 샐러드 드레싱으로 써도 잘 맞습니다. 유즈코쇼는 고추와 유자 껍질, 소금으로 만드는 후추처럼 매콤한 조미료로, 세계적으로도 인기를 얻고 있습니다. 후라이드 치킨, 튀김, 소스, 샐러드 드레싱, 파스타 등 여러 요리에 독특한 풍미를 더하고 요리에 다양하게 사용할 수 있습니다.

그리고 고치 사람들이라면 가정에서 흔하게 볼 수 있는 순수한 유자 주스를 사셔도 좋습니다. 식초나 레몬, 라임 주스 대신에 사용하시거나, 소다수나 샴페인, 다른 음료에 섞어서 상큼하게 마셔도 됩니다.

유자맛 조미료는 훌륭한 선물입니다. 포장도 쉽고 양이 적어도 오래가기 때문이죠!

유자 폰즈도 좋은 선택입니다. 유자와 식초, 간장으로 만드는 새콤짭짤한 소스인데, 생선과 고기, 냄비요리와 두부에 풍미를 내기 위해 일본에서 널리 사용합니다. 샐러드 드레싱으로 써도 잘 맞습니다. 유즈코쇼는 고추와 유자 껍질, 소금으로 만드는 후추처럼 매콤한 조미료로, 세계적으로도 인기를 얻고 있습니다. 후라이드 치킨, 튀김, 소스, 샐러드 드레싱, 파스타 등 여러 요리에 독특한 풍미를 더하고 요리에 다양하게 사용할 수 있습니다.

그리고 고치 사람들이라면 가정에서 흔하게 볼 수 있는 순수한 유자 주스를 사셔도 좋습니다. 식초나 레몬, 라임 주스 대신에 사용하시거나, 소다수나 샴페인, 다른 음료에 섞어서 상큼하게 마셔도 됩니다.

고치 시에서 2시간 거리에 있는 산에 둥지를 튼 우마지 마을은 "유자 고을"로 유명합니다. 유자길을 걷고 유자 과수원을 돌아보시는 것 외에도 유자 음료수를 만드는 공장을 견학하실 수 있습니다. 생산과 포장 공정 모두 보실 수 있는데, 견학이 끝나면 현관에서 쉬며 방금 만들어진 맛있는 유자 음료수를 마실 수 있습니다. 공장과 연계된 매장에서는 음료수와 조미료 등 모두 현지에서 재배한 유자로 만든 다양한 제품들을 팔고 있습니다.

우마지무라 노쿄 유즈노모리 공장
주소: 아키군 우마지 마을 우마지 3888-4
전화: 0120-559-659
영업시간: 8:30 am - 5:00 pm
연중무휴 (신년 연휴 제외)
견학비: 무료