카츠오노 타타키(가다랑어 짚불구이): 고치의 소울 푸드
고치에서 꼭 먹어봐야 할 음식 목록에 가다랑어 짚불구이(카츠오노 타타키)는 필수입니다. 고치에서 사랑받는 이 소울 푸드는 두껍게 잘라 겉면을 완벽하게 그을린 가다랑어 사시미입니다. 고치에 오시면 타타키를 비롯한 다양한 가다랑어 요리를 맛보시고 그을리는 요리 과정을 직접 볼 수 있는 곳도 찾아보세요!
가다랑어: 고치의 명물 음식
고치 현은 해산물을 사랑하는 일본에서도 가다랑어 소비가 가장 많은 지역입니다. 가다랑어 낚시 또한 중요한 전통이자 지역 경제의 한 축을 담당하고 있습니다.
가다랑어는 지금도 약 400년 동안 보존해온 전통 장대 낚시법인 잇폰즈리(채낚기) 방법을 사용해서 잡습니다. 어부들은 가다랑어 떼를 한 지역으로 유인한 뒤에 그물을 사용하는 대신에 장대로 하나씩 낚아채 잡습니다. 가다랑어는 마리 당 5킬로그램가량 나가기 때문에 이 방법은 노동력이 많이 필요하지만, 가다랑어에 손상이 덜 가고 우연히 다른 물고기를 잡을 가능성도 낮습니다. 가다랑어는 일년 내내 먹을 수 있지만, 초여름과 늦가을에 가장 맛있다고 합니다.
가다랑어는 지금도 약 400년 동안 보존해온 전통 장대 낚시법인 잇폰즈리(채낚기) 방법을 사용해서 잡습니다. 어부들은 가다랑어 떼를 한 지역으로 유인한 뒤에 그물을 사용하는 대신에 장대로 하나씩 낚아채 잡습니다. 가다랑어는 마리 당 5킬로그램가량 나가기 때문에 이 방법은 노동력이 많이 필요하지만, 가다랑어에 손상이 덜 가고 우연히 다른 물고기를 잡을 가능성도 낮습니다. 가다랑어는 일년 내내 먹을 수 있지만, 초여름과 늦가을에 가장 맛있다고 합니다.
카츠오노 타타키를 먹는 방법
고치 사람 아무나 붙잡고 물어보면 이 살점 많은 생선을 가장 맛있게 먹는 방법은 불에 그슬린 타타키라고 할 겁니다. 타타키 요리는 일본 어디에나 있지만 고치의 카츠오노 타타키를 최고로 꼽습니다.
카츠오노 타타키가 풍기는 향기의 비밀은 아주 독특한 굽는 방법에 있습니다. 쇠스랑과 비슷한 그릴 위에 두툼한 가다랑어 살점을 올려놓고 볏짚으로 피운 센불 속에 넣습니다. 겉이 그을리면서 생선의 맛과 향이 보존되고 짚불의 훈제향이 더해지며, 그 와중에 속은 익지 않고 레어로 남아 입 안에 넣으면 녹아내립니다. 이런 방법 덕분에 일반 사시미와는 완전히 다른 풍미가 생기는 것입니다.
간장에 재운 일반 사시미와 다르게 고치의 카츠오노 타타키는 소금을 뿌리고 현지에서 재배한 감귤을 사용한 소스인 폰즈와 함께 나옵니다. 이렇게 먹으면 가다랑어의 풍미가 더 살아나죠. 고치에서 곁들여 먹는 조미료도 독특한데, 여기에는 얇게 썬 마늘, 생강, 양파가 들어갑니다. 가다랑어 짚불구이 한 점에 이 조미료를 조금씩 곁들여서 한 입에 드셔보세요.
카츠오노 타타키는 고치 현 식당 어디에서나 맛보실 수 있으며, 고치 시 히로메 시장에서는 요리사가 솟구치는 불길에 가다랑어를 그을리는 것도 보실 수 있습니다.
카츠오노 타타키가 풍기는 향기의 비밀은 아주 독특한 굽는 방법에 있습니다. 쇠스랑과 비슷한 그릴 위에 두툼한 가다랑어 살점을 올려놓고 볏짚으로 피운 센불 속에 넣습니다. 겉이 그을리면서 생선의 맛과 향이 보존되고 짚불의 훈제향이 더해지며, 그 와중에 속은 익지 않고 레어로 남아 입 안에 넣으면 녹아내립니다. 이런 방법 덕분에 일반 사시미와는 완전히 다른 풍미가 생기는 것입니다.
간장에 재운 일반 사시미와 다르게 고치의 카츠오노 타타키는 소금을 뿌리고 현지에서 재배한 감귤을 사용한 소스인 폰즈와 함께 나옵니다. 이렇게 먹으면 가다랑어의 풍미가 더 살아나죠. 고치에서 곁들여 먹는 조미료도 독특한데, 여기에는 얇게 썬 마늘, 생강, 양파가 들어갑니다. 가다랑어 짚불구이 한 점에 이 조미료를 조금씩 곁들여서 한 입에 드셔보세요.
카츠오노 타타키는 고치 현 식당 어디에서나 맛보실 수 있으며, 고치 시 히로메 시장에서는 요리사가 솟구치는 불길에 가다랑어를 그을리는 것도 보실 수 있습니다.
그 외 고치식 가다랑어 요리
고치에서만 먹을 수 있는 가다랑어 요리는 가다랑어 짚불구이 외에도 여럿 있습니다.
'토사마키': 이 마키즈시(스시 롤)는 가다랑어 짚불구이와 생마늘, 깻잎으로 만듭니다. 인기가 많아서 식당에서도 슈퍼마켓의 요리 코너에서도 살 수 있습니다. 간편하게 점심으로 먹기 딱 좋습니다!
'하람보': 통통하게 살이 오른 가다랑어 뱃살에 소금을 뿌리고 살짝 구운 것입니다. 가다랑어 한 마리 당 한 조각 정도 밖에 안 나오는 귀한 부위이기도 합니다.
가다랑어 사시미: 가다랑어는 신선도가 빨리 떨어지므로 사시미로 먹기에 좋은 곳은 가다랑어가 잡힌 곳과 최대한 가까운 장소입니다. 고치에서는 갓 잡은 신선한 가다랑어를 맛보실 수 있으며, 때로는 은빛 껍질이 그대로 붙어서 나오기까지 합니다.
'치치코': 가다랑어의 심장 요리입니다. 고치에서는 달콤짭짤한 생강과 간장에 조리거나 소금에 구워서 먹습니다.
'슈토': 새로운 음식에 기꺼이 도전하는 분이시라면 가다랑어의 내장을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 추천드립니다. 사람들이 사케와 함께 조금씩 먹는 것을 보실 수 있을 텐데, 이 진미는 슈퍼마켓에서도 팔고 있습니다. 입맛에 맞는지 도전해 보세요!
'토사마키': 이 마키즈시(스시 롤)는 가다랑어 짚불구이와 생마늘, 깻잎으로 만듭니다. 인기가 많아서 식당에서도 슈퍼마켓의 요리 코너에서도 살 수 있습니다. 간편하게 점심으로 먹기 딱 좋습니다!
'하람보': 통통하게 살이 오른 가다랑어 뱃살에 소금을 뿌리고 살짝 구운 것입니다. 가다랑어 한 마리 당 한 조각 정도 밖에 안 나오는 귀한 부위이기도 합니다.
가다랑어 사시미: 가다랑어는 신선도가 빨리 떨어지므로 사시미로 먹기에 좋은 곳은 가다랑어가 잡힌 곳과 최대한 가까운 장소입니다. 고치에서는 갓 잡은 신선한 가다랑어를 맛보실 수 있으며, 때로는 은빛 껍질이 그대로 붙어서 나오기까지 합니다.
'치치코': 가다랑어의 심장 요리입니다. 고치에서는 달콤짭짤한 생강과 간장에 조리거나 소금에 구워서 먹습니다.
'슈토': 새로운 음식에 기꺼이 도전하는 분이시라면 가다랑어의 내장을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 추천드립니다. 사람들이 사케와 함께 조금씩 먹는 것을 보실 수 있을 텐데, 이 진미는 슈퍼마켓에서도 팔고 있습니다. 입맛에 맞는지 도전해 보세요!
카츠오노 타타키 직접 그을려보기
전용 그릴로 볏짚을 태운 불꽃에 가다랑어를 직접 그을려 보세요. 물론 그 다음 순서는 훈제향이 잘 배인 사시미를 먹는 것입니다! 고치현이 자랑하는 이 명물 요리를 손님이 직접 만들어 볼 수 있게 해주는 곳은 고치에 두 곳이 있습니다.
카츠오부네 토사 타타키 도조
이 식당 메뉴는 딱 하나밖에 없습니다. 바로 손님이 직접 그을린 가다랑어죠! 가다랑어 살점을 꼬치에 꽂아서 짚불에 집어넣으시면 됩니다. 직원이 곁에서 제대로 그을렸는지 봐주고 다 되면 썰어서 내줄 것입니다. 그 뒤에는 원하는 조미료를 곁들여서 드시면 됩니다. 이 식당은 예약하실 필요도 없고, 카츠라하마 해변의 명소에서 차로 10분 밖에 떨어져 있지 않습니다.
주소: 고치 시 니이다 201-2
전화: 088-847-3255
영업시간: 10:30 am ~ 3:00 pm (가다랑어가 모두 떨어지면 영업 종료)
휴일: 없음
가격: 직접 그을린 가다랑어 짚불구이 한 접시 1,300엔, 세트 메뉴는 1,600엔
요리 과정을 영어와 중국어로 설명하는 표지판이 있습니다.
https://visitkochijapan.com/ko/activities/10430
쿠로시오 코보
나카토사는 잇폰즈리(장대 낚시)로 가다랑어를 낚는 어촌 중 한 곳입니다. 여기에서는 유독 신선한 가다랑어를 주문할 수 있는 식당이 많은데, 그 중 쿠로시오 코보는 바다를 내려다보는 곶 위에 있습니다. 여기에서는 4월부터 10월 사이에 볏짚불로 그을린 가다랑어를 바다가 환히 보이는 탁자에 앉아 드실 수 있습니다. 훌륭한 식사를 마친 뒤에는 근처의 쿠로시오 혼진이라는 료칸에서 온천욕을 추천드립니다.
주소: 타카오카 군 나카토사 마을 쿠레 8009-11
전화: 0889-40-1160
영업시간: 4월부터 10월까지 10:30 am ~ 2:00 pm (예약 필수)
휴일: 매월 두 번째 목요일
가격: 가다랑어 시가에 일행 당 800엔
https://visitkochijapan.com/ko/activities/10434
카츠오부네 토사 타타키 도조
이 식당 메뉴는 딱 하나밖에 없습니다. 바로 손님이 직접 그을린 가다랑어죠! 가다랑어 살점을 꼬치에 꽂아서 짚불에 집어넣으시면 됩니다. 직원이 곁에서 제대로 그을렸는지 봐주고 다 되면 썰어서 내줄 것입니다. 그 뒤에는 원하는 조미료를 곁들여서 드시면 됩니다. 이 식당은 예약하실 필요도 없고, 카츠라하마 해변의 명소에서 차로 10분 밖에 떨어져 있지 않습니다.
주소: 고치 시 니이다 201-2
전화: 088-847-3255
영업시간: 10:30 am ~ 3:00 pm (가다랑어가 모두 떨어지면 영업 종료)
휴일: 없음
가격: 직접 그을린 가다랑어 짚불구이 한 접시 1,300엔, 세트 메뉴는 1,600엔
요리 과정을 영어와 중국어로 설명하는 표지판이 있습니다.
https://visitkochijapan.com/ko/activities/10430
쿠로시오 코보
나카토사는 잇폰즈리(장대 낚시)로 가다랑어를 낚는 어촌 중 한 곳입니다. 여기에서는 유독 신선한 가다랑어를 주문할 수 있는 식당이 많은데, 그 중 쿠로시오 코보는 바다를 내려다보는 곶 위에 있습니다. 여기에서는 4월부터 10월 사이에 볏짚불로 그을린 가다랑어를 바다가 환히 보이는 탁자에 앉아 드실 수 있습니다. 훌륭한 식사를 마친 뒤에는 근처의 쿠로시오 혼진이라는 료칸에서 온천욕을 추천드립니다.
주소: 타카오카 군 나카토사 마을 쿠레 8009-11
전화: 0889-40-1160
영업시간: 4월부터 10월까지 10:30 am ~ 2:00 pm (예약 필수)
휴일: 매월 두 번째 목요일
가격: 가다랑어 시가에 일행 당 800엔
https://visitkochijapan.com/ko/activities/10434