高知“香橙”：厨师最爱的柑橘类水果

香橙是日本最受欢迎的柑橘类水果之一，具有清爽的香气和强烈的酸味。与其他柑橘不同，比起温暖的沿海地区，香橙更喜欢寒冷的山区。高知县的森林占八成，非常适合种植香橙。自1960年代，高知决定减少伐木，专注于对环境更友善的香橙种植。现在，很多山坡都成了一大片的香橙园，而这里也成为日本第一盛产香橙的地域。

高知县内香橙产量最多的是马路村和北川村。在这两个村庄附近有一条“香橙路”，是最能助您了解倍受喜爱的香橙和其背后历史的地方。

在传统的星期天集市 或超市都有销售香橙。在这里开车兜风，有时还会看到无人的街边摊上出售着一袋袋的香橙！

高知作为日本第一香橙产地，当地料理当然也少不了使用香橙作为重要食材。厨师们会将被称为“Yuzusu”或“Yunosu”（香橙汁）的果汁用作柠檬汁、把磨碎的香橙皮用作调味品，让整个香橙物尽其用。加入香橙后，任何一道菜肴都会变得更清爽，色彩也更诱人。高知县民热爱香橙，几乎把它用于所有食物，高知乡土料理和餐饮店的菜单上都有使用香橙的菜肴。

“田舎寿司”是最受欢迎的乡土料理之一。它是日本代表性寿司的“乡村”版本，醋饭用的不是醋而是香橙汁，食材则以腌制山菜、香菇和甜豆腐干代替鱼放在米饭上。

从西式的蛋糕和饼干，到充满香橙果酱的小薄饼的日式甜点“大判烧”，香橙非常适合用来做甜品。香橙皮也被制成点心食用。综合甜酸口味的香橙也被用来制作味道特别清爽的冰淇淋（高知流冷冻食品“Ice Crean（冰激凌）”！）。此外，还有很多使用香橙制成的包装小吃，例如“Mirei饼干”（高知海盐饼干）和薯片。

使用香橙果汁制作的饮料在高知也种类繁多。利口酒和烧酒（蒸馏酒），甚至是日本酒，清爽又带点淡淡的苦味搭配绝妙，可以加冰或直接饮用。香橙软饮也品种丰富，各个制造商推出的口味也各具特色。在纪念品商店、超市甚至是便利店的冰柜内都能买到，一般以瓶装或罐装销售。由于使用的都是高知当地的食材，所以品质安全，敬请放心。

高知县内的市场经常有商家销售加糖的鲜榨香橙汁，无论何时都能在县内咖啡店和餐饮店看到用香橙调味的创意饮料。

香橙味的调味料容易包装且可以用很久，非常适合用作伴手礼。

“香橙醋”是一种用香橙果汁、醋和酱油制成的调料品，在日本广泛用于鲜鱼、肉类、日式火锅或豆腐等菜肴的调味。也很适合用作色拉调味料。使用辛辣口味的辣椒糊、香橙皮和盐制成的“香橙胡椒”也深受全世界的喜爱，可以用于各种料理，为炸鸡、天妇罗、蘸料、色拉调味料、意面等菜肴增添一丝风味。

您还可以买到瓶装的100%纯净的香橙汁，这可是所有高知家庭的必备调味品。烹饪的时侯用香橙代替醋、柠檬或酸橙汁调味，或是混合水、香槟等其他饮料调制清爽可口的饮品。

马路村，亦被称作“香橙之村”，坐落在距离高知市不到2个小时的山中。除了可以探访香橙路和眺望香橙园之外，您还可以参观生产香橙饮料的工厂。在这里，您可以参观香橙饮料的制造和包装过程，参观结束后还可以在大厅享用香橙饮料，放松身心。工厂内的直销店出售许多马路村的香橙加工产品，包括饮料、调味品等。

马路村农业协同组合 香橙森林加工厂
地址：高知县安艺郡马路村马路3888-4
电话：0120-559-659
营业时间：8:30～17:00
休息日：无休（年末年初除外）
费用：免费参观