쇠고기, 돼지고기, 닭고기까지 총집합! 고치 브랜드 고기로 파워 충전

고치현에서는 그 풍부한 자연을 살려 전국에 내놓을 만한 맛있는 고기를 생산하고 있습니다.
환상의 쇠고기부터 다양한 요리로 즐길 수 있는 닭고기까지 고치에서 태어나 고치에서 자란 맛있는 고기를 맛보세요!

환상의 쇠고기로 불리는 「도사 아카우시」

고치에서만 사육되는 갈모화우 「도사 아카우시」는 연간 출하량이 500마리 정도에 불과한 일본 토종소입니다. 감칠맛과 단맛 성분이 흑모화우의 2~4배 정도 많이 함유되어 있어 살코기가 맛있기로 정평이 나 있습니다. 깔끔한 풍미와 뒷맛이 좋은 것도 특징입니다.
쇠고기 본래의 맛을 즐기려면 스테이크나 로스트 비프로 먹는 것이 베스트. 목심은 스키야키, 갈빗살은 육즙 가득한 햄버그 스테이크 등 다양한 요리로 실력을 발휘할 수 있습니다.

쌀, 보리, 이모켄피 등 사료에 따라 맛이 달라지는 돼지고기! 「시만토 포크」

시만토가와 강이 흐르는 시만토초는 고치현에서 손꼽히는 축산 마을. 「시만토 포크」는 이곳에서 사육되는 돼지고기 브랜드로, 사료에 따라 돼지고기의 맛이 달라지는 것으로 알려져 있습니다. 이모켄피(※), 밤, 보리를 사료로 준 돼지는 단맛이 강해집니다. 쌀 생산지로 유명한 시만토가와 강 주변에서 생산되는 「니이다마이」를 먹고 자란 돼지는 육즙이 많고 부드러우며 양질의 감칠맛이 특징입니다. 추천 요리는 「니이다마이」로 지은 밥 위에 조리한 「시만토 포크」를 올린 덮밥. 시만토초의 몇몇 음식점에서 달콤짭잘한 양념에 재운 돼지고기를 올린 덮밥이나 돼지고기 조림을 올린 덮밥을 맛볼 수 있습니다.

(※) 이모켄피: 고구마를 스틱 모양으로 잘라 튀긴 후 설탕을 묻힌 과자

고치에서 태어나 고치에서 자란 닭! 감칠맛이 응축되어 있는 「도사 하치킨 토종닭」

전국에 38종류가 있는 토종닭 중 8종류는 고치현산으로, 실로 토종닭의 대국이라고 일컬어질 만한 고치현. 그중에서도 오카와무라 등 풍요로운 자연 속에서 사육되는 「도사 하치킨 토종닭」은 고치현산 닭끼리 교배하여 얻은 순수 고치현산 토종닭입니다. 여분의 지방과 잡미가 없고 감칠맛이 응축되어 있어 소금구이나 다타키처럼 심플한 요리로 먹는 것이 제격. 게다가 뼛속까지 감칠맛이 담겨 있어 육수를 내도 최고의 맛을 얻을 수 있습니다. 콜라겐이 풍부한 날개는 조림으로, 깔끔하고 담백한 가슴살은 샐러드로 즐기는 등 부위별로 다양한 조리법이 가능한 것도 매력입니다.

사카모토 료마도 즐겨 먹은 닭고기 「고멘켄카샤모」

고치 출신의 사무라이 사카모토 료마가 좋아한 닭고기이자 일본에서는 보기 드물게도 다른 종과 교배하지 않는 순혈 100% 「샤모(싸움닭)」의 일종. 최대한 자연과 가까운 환경 속에서 키운 「고멘켄카샤모」는 탄탄한 육질과 씹을수록 우러나오는 진한 감칠맛이 특징입니다. 가장 인기 있는 조리법은 「샤모나베」라는 애칭으로 불리는 전골 요리. 닭고기에서 우러나오는 감칠맛이 육수에 녹아들어 마지막 한 방울까지 흡입할 만큼 진한 맛이 일품입니다. 고치시내에서 전철로 약 20분 거리의 난코쿠시에는 샤모나베를 제공하는 음식점이 많습니다.