探索高知的18座釀酒廠
由於高知縣以日本而言較偏南方，一般人可能不會認為這裡是主要的清酒產區。但高知的18間釀酒廠卻製作出了多款日本最突出的辛口清酒，口感清爽，在當地文化中有重要地位的「請客」宴席中，更是與美味菜餚的絕佳搭配。以下為您介紹高知的酒何以如此特別，以及品嚐這些美酒的好去處！
高知的酒為何特別？
清酒的風味和特徵，會因為釀造地區的氣候、水質和米的品種而展現極大差異，就連當地的飲食文化都會對產品風格造成深刻的影響。
清酒的製作需要借助微生物和酵母的發酵作用。而高知氣候溫暖且濕度高，因此在本地釀酒頗具挑戰性。但也正因為如此，本地酒廠才能砥礪技巧，學習如何嚴密控制釀造過程，釀酒師也隨時準備好面對新的變化，因而得以打造出充滿創意的優質清酒。有些酒廠甚至曾使用送上太空培養的酵母來打造獨一無二的酒款呢！
讓清酒好喝的兩個關鍵元素，就是純淨的水源和優質的稻米。高知全縣18座酒廠的產品風味雖各有不同，但仍有一個共通點：使用堪稱日本最清澈的水來釀酒。坐落在山間的酒廠會汲取四萬十川和仁淀川的清澈河水，沿海地區的酒廠則使用富含礦物質的深層海洋水。
用來釀酒的稻米也是為了適應潮濕氣候而專門育種、栽培的特殊品種，讓成品更具高知獨有的色彩。酒廠以水和米為基礎，祭出傳承數個世代的獨家特殊技術和手法，生產出無比美味的清酒。
雖然各酒廠的產品皆各具特色，但高知釀造的清酒走的大多是辛口淡麗風格。主要原因是當地料理的影響。高知最有人氣的料理多數風味濃郁，且食材多為炙烤鰹魚等紅肉魚，或者鯖魚等青皮魚。辛口清酒不會與風味強烈的食材衝突，因此可以完美搭配這些特色美食。
目前以清酒調製的利口酒在日本的人氣水漲船高，而使用高知產的柑橘系水果──柚子或「直七」（naoshichi）製作的水果酒，則因帶有清新芬芳的香氣而格外受歡迎。
清酒的製作需要借助微生物和酵母的發酵作用。而高知氣候溫暖且濕度高，因此在本地釀酒頗具挑戰性。但也正因為如此，本地酒廠才能砥礪技巧，學習如何嚴密控制釀造過程，釀酒師也隨時準備好面對新的變化，因而得以打造出充滿創意的優質清酒。有些酒廠甚至曾使用送上太空培養的酵母來打造獨一無二的酒款呢！
讓清酒好喝的兩個關鍵元素，就是純淨的水源和優質的稻米。高知全縣18座酒廠的產品風味雖各有不同，但仍有一個共通點：使用堪稱日本最清澈的水來釀酒。坐落在山間的酒廠會汲取四萬十川和仁淀川的清澈河水，沿海地區的酒廠則使用富含礦物質的深層海洋水。
用來釀酒的稻米也是為了適應潮濕氣候而專門育種、栽培的特殊品種，讓成品更具高知獨有的色彩。酒廠以水和米為基礎，祭出傳承數個世代的獨家特殊技術和手法，生產出無比美味的清酒。
雖然各酒廠的產品皆各具特色，但高知釀造的清酒走的大多是辛口淡麗風格。主要原因是當地料理的影響。高知最有人氣的料理多數風味濃郁，且食材多為炙烤鰹魚等紅肉魚，或者鯖魚等青皮魚。辛口清酒不會與風味強烈的食材衝突，因此可以完美搭配這些特色美食。
目前以清酒調製的利口酒在日本的人氣水漲船高，而使用高知產的柑橘系水果──柚子或「直七」（naoshichi）製作的水果酒，則因帶有清新芬芳的香氣而格外受歡迎。
造訪高知酒廠
高知內有數間釀酒廠開放外界參觀，並為到場的愛酒人士們提供導覽和試喝活動。以下推薦幾間開放遊客參觀且交通方便的釀酒廠：
・西岡酒造是高知當地最古老的釀酒廠，於1781年成立。建築物擁有240年歷史，內部宏偉莊嚴，充滿歷史魅力。參觀完釀酒廠後，還能品嚐一杯廠方免費招待的清酒。自高知站搭列車至土佐久禮站不到1小時，出站後再步行5分鐘即可到達這間釀酒廠。
・司牡丹釀酒廠位在怡人的傳統小鎮「佐川」，同樣是一日遊的絕佳去處，尤其在櫻花季時最值得一訪。這間酒廠設有極長的酒倉，用以熟成酒類，幾乎占據了一整個街區。如想安排參觀，最遲須於參觀前一日事先預約。由高知市搭特快車只需30分鐘即可到達。
・醉鯨釀酒廠需要多花點時間到達，但仍值得走上一遭。品酒區和咖啡廳設置在一間外觀醒目的極簡風現代建築內，讓人在踏入前就充滿未知的期待。釀酒廠每週四至週日之間每天舉辦3梯次參觀行程（需事先預約），可以嚐到兩種風味淡雅的酒品。咖啡廳內則有供應無酒精的創意甜點。釀酒廠距離高知市車程45分鐘，自佐川站搭計程車則需20分鐘。
請注意釀酒廠在部分時期不開放參觀，因此在計畫行程時請務必先做好確認。
・西岡酒造是高知當地最古老的釀酒廠，於1781年成立。建築物擁有240年歷史，內部宏偉莊嚴，充滿歷史魅力。參觀完釀酒廠後，還能品嚐一杯廠方免費招待的清酒。自高知站搭列車至土佐久禮站不到1小時，出站後再步行5分鐘即可到達這間釀酒廠。
・司牡丹釀酒廠位在怡人的傳統小鎮「佐川」，同樣是一日遊的絕佳去處，尤其在櫻花季時最值得一訪。這間酒廠設有極長的酒倉，用以熟成酒類，幾乎占據了一整個街區。如想安排參觀，最遲須於參觀前一日事先預約。由高知市搭特快車只需30分鐘即可到達。
・醉鯨釀酒廠需要多花點時間到達，但仍值得走上一遭。品酒區和咖啡廳設置在一間外觀醒目的極簡風現代建築內，讓人在踏入前就充滿未知的期待。釀酒廠每週四至週日之間每天舉辦3梯次參觀行程（需事先預約），可以嚐到兩種風味淡雅的酒品。咖啡廳內則有供應無酒精的創意甜點。釀酒廠距離高知市車程45分鐘，自佐川站搭計程車則需20分鐘。
請注意釀酒廠在部分時期不開放參觀，因此在計畫行程時請務必先做好確認。
高知酒適合搭配的料理
高知當地美食與清酒釀造之間有著緊密的關係，因此請一定要試試看以這18間釀酒廠出產的美酒搭配料理喔。如果不確定該挑選哪款酒，服務生可依照您點的菜色為您推薦合宜的酒款。
日文當中，對於適合配酒，且通常會和酒一起食用的小吃，有個特別名稱——酒餚（otsumami）。而喜歡嘗鮮的旅客絕對不能錯過高知特有的酒餚──以鰹魚內臟加鹽醃漬而成的「酒盜」。「酒盜」顧名思義，就是「偷酒」的意思，代表這種美味佳餚和酒水是絕佳搭配，吃著吃著，不知不覺間杯子就空囉！據說過去的高知城城主也非常喜愛這道料理。
另一種必嘗的酒餚是「泥目」（dorome），在生沙丁魚苗內拌入醋味噌，與淡麗辛口的清酒堪稱絕配。
而當地民眾熱愛的宴會菜色「皿缽料理」也不容錯過。皿缽料理是將生魚片、壽司、蔬菜和油炸小點等高知美食盛裝在大盤子裡的料理，通常出現在宴會場合。高知市許多餐廳皆有推出「迷你皿缽料理」套餐，讓遊客能以較適合少人數享用的份量嘗試各類特色佳餚。
日文當中，對於適合配酒，且通常會和酒一起食用的小吃，有個特別名稱——酒餚（otsumami）。而喜歡嘗鮮的旅客絕對不能錯過高知特有的酒餚──以鰹魚內臟加鹽醃漬而成的「酒盜」。「酒盜」顧名思義，就是「偷酒」的意思，代表這種美味佳餚和酒水是絕佳搭配，吃著吃著，不知不覺間杯子就空囉！據說過去的高知城城主也非常喜愛這道料理。
另一種必嘗的酒餚是「泥目」（dorome），在生沙丁魚苗內拌入醋味噌，與淡麗辛口的清酒堪稱絕配。
而當地民眾熱愛的宴會菜色「皿缽料理」也不容錯過。皿缽料理是將生魚片、壽司、蔬菜和油炸小點等高知美食盛裝在大盤子裡的料理，通常出現在宴會場合。高知市許多餐廳皆有推出「迷你皿缽料理」套餐，讓遊客能以較適合少人數享用的份量嘗試各類特色佳餚。
高知的傳統酒席遊戲
高知人熱愛舉辦「請客」宴會，而在宴席上，可見到幾種傳統的助興遊戲。
■獻杯、返杯
高知特有的敬酒形式。首先地位較低的人需把自己的杯子給地位高的人，並為對方倒酒。接受敬酒的人必須把酒喝光；這個流程稱為「獻杯」。接著，再由地位高的人將酒倒入同個杯子當中，還給敬酒的人，這個步驟稱為「返杯」。這樣的互動可以讓人輕易拉近距離，炒熱氣氛。
■可杯
在高知的某些餐館裡，可以看到多組精緻的臉型清酒杯。這種酒席遊戲的玩法是轉動陀螺，並根據轉出的圖案，使用對應的臉型杯子來乾杯。這組杯子裡還包括一種「機關杯」；這種杯子的杯底有開洞，喝的人必須用手指堵住這個洞。所有酒杯的設計用意，都是讓人在把酒喝乾前無法放下杯子。
■箸拳
另一種高知獨特的酒席遊戲。對戰的兩人必須面對面，每人拿三根筷子藏在背後。然後彼此握著筷子單手出拳，將筷子藏在手臂下，最後再翻轉手臂，亮出雙方的筷子數目。遊戲的目標就是猜出雙方拿出的筷子總數。而規則自然是輸家必須乾杯，因此玩的時間越久，就越難正確猜對筷子的數量。每年10月1日的「日本酒之日」更會舉辦土佐箸拳全日本錦標賽。
■獻杯、返杯
高知特有的敬酒形式。首先地位較低的人需把自己的杯子給地位高的人，並為對方倒酒。接受敬酒的人必須把酒喝光；這個流程稱為「獻杯」。接著，再由地位高的人將酒倒入同個杯子當中，還給敬酒的人，這個步驟稱為「返杯」。這樣的互動可以讓人輕易拉近距離，炒熱氣氛。
■可杯
在高知的某些餐館裡，可以看到多組精緻的臉型清酒杯。這種酒席遊戲的玩法是轉動陀螺，並根據轉出的圖案，使用對應的臉型杯子來乾杯。這組杯子裡還包括一種「機關杯」；這種杯子的杯底有開洞，喝的人必須用手指堵住這個洞。所有酒杯的設計用意，都是讓人在把酒喝乾前無法放下杯子。
■箸拳
另一種高知獨特的酒席遊戲。對戰的兩人必須面對面，每人拿三根筷子藏在背後。然後彼此握著筷子單手出拳，將筷子藏在手臂下，最後再翻轉手臂，亮出雙方的筷子數目。遊戲的目標就是猜出雙方拿出的筷子總數。而規則自然是輸家必須乾杯，因此玩的時間越久，就越難正確猜對筷子的數量。每年10月1日的「日本酒之日」更會舉辦土佐箸拳全日本錦標賽。