高知的日本酒

高知從以前就是愛酒人士聚集的地方,甚至還是全國知名的「酒鄉」。在此將為大家介紹高知釀造的日本酒的特徵、18個歷史悠久的酒藏、適合下酒的料理,以及關於「酒」的高知文化。

高知日本酒的特徵

不同地方釀造的日本酒,有著不同的特徵與風味,據說這是因為地方的飲食文化與風土,會對日本酒的釀造帶來很大的影響。高知的氣候溫暖多濕多雨,對於仰賴微生物作用的釀酒來說,其實是個嚴峻的環境。然而正因為如此,各個酒藏才能持續磨練技術,提供充滿原創性的日本酒。
高知捕撈到的漁獲,多為以鰹魚為代表的紅肉魚,以及鯖魚之類的青皮魚,所以入喉清爽、不影響食材強烈風味的淡麗辛口日本酒是這裡的主流。而最近以日本酒為基底製作的利口酒、帶有柚子與直七等高知名產柑橘風味的高知特殊風味酒也受到矚目。

高知的18個酒藏

高知從東部的田野町,到西部的宿毛市,共有18座酒藏。而釀酒不可缺少的就是水,高知各地都有優質的水源,譬如水質絕佳的清流「四萬十川」或「仁淀川」,或是富含礦物質的「海洋深層水」等等。而酒的風味來自酒米,追求獨創性的高知,配合這裡的氣候與風土,研發、栽種本地獨特的酒米。各個酒藏使用優質的「水」與「米」,再運用自古流傳下來的「技術」,致力於釀造美味的日本酒
有些酒藏也提供參觀。譬如高知保留至今的最古老酒藏「西岡酒造」就是其中之一。擁有超過230年歷史的建築物內部(※),既莊嚴又神秘,外觀也保留了當時的樣貌。參觀之後也可以免費試喝。
※)依時期或狀況,也有不提供參觀的時候

適合搭配日本酒的知名料理

讓日本酒更美味的高知傳統料理也千萬不能錯過。
高知最具代表性的下酒菜,就是以鰹魚內臟加鹽醃漬而成的「酒盜」。「酒盜」在日文中就是「偷酒」的意思,據說這個名稱的由來是「如果以這道料理下酒,酒就會像被偷走一樣迅速消失」。據說過去的高知城主,也對這道料理讚譽有加。
此外,生沙丁魚苗「泥目(dorome)」也是必吃珍品。這道料理在高知以醋味噌調味,相當適合搭配淡麗辛口的日本酒。
「皿缽料理」也是不能錯過的美食。皿缽料理指的是將生魚片、壽司、熟食等高知美食裝在一個大盤子裡的宴會料理。所有想吃的東西通通裝在一起,大家圍著大盤子開心暢飲!這道鄉土料理中,有著「酒鄉」高知特有的巧思。

高知飲酒作樂的方法

高知直到今天,依然珍重地保留了許多關於酒的有趣文化

■獻杯.返杯
高知的敬酒文化。首先由地位較低的人,把自己的杯子給地位高的人,並幫他倒酒,代表懷著敬意的問候,稱為「獻杯」。收到獻杯的人,必須把酒喝光,再將酒倒入杯子,還給敬酒的人,稱為「返杯」。

■可杯
一種酒席間的遊戲。玩法是轉動陀螺,轉出什麼圖案,就必須用這個圖案的杯子乾杯。杯子有3種,其中兩種還有迫使喝酒的人乾杯的機關,譬如開了小洞等。

■箸拳
這也是高知獨特的酒席遊戲。對戰的兩人面對面,一人拿三根筷子,彼此握著筷子出拳,而出拳時筷子要藏起來,最後再亮出筷子,看看攻方有沒有猜中守方的數量。輸的人必須乾杯。每年10月1日的「日本酒之日」,都會舉辦土佐箸拳全日本錦標賽。