炙烤鰹魚：高知的精神象徵食物
來到高知，必嚐的美食清單上絕不能少了炙烤鰹魚（katsuo no tataki）。切成厚厚的大塊鰹魚肉片，以完美的火侯炙烤外緣至三分熟，誘人滋味深植當地居民內心。這篇文章將為您介紹高知人品嚐鰹魚的所有方式，並告訴您哪些地方可以體驗親手炙烤鰹魚的樂趣喔！
鰹魚：高知的代表佳餚
日本人民向來熱愛海鮮，但高知縣當地的鰹魚消耗量甚至名列日本第一，可謂相當驚人。鰹魚捕撈是當地重要的傳統，也是當地經濟命脈之一。
當地仍保留傳承將近400年的傳統漁法「一本釣」，亦即使用釣竿釣魚的方式。漁夫將魚群引誘到固定區域後，不會用漁網整群捕撈，而是用釣竿將魚一隻隻釣起。儘管這種捕魚法需耗費更多勞力，必須重複單挑將近5公斤的魚兒，但能夠避免漁網傷害鰹魚或意外撈到其他魚類。鰹魚一年四季都可以吃得到，但初夏與晚秋是這種魚吃來最為美味的時節。
當地仍保留傳承將近400年的傳統漁法「一本釣」，亦即使用釣竿釣魚的方式。漁夫將魚群引誘到固定區域後，不會用漁網整群捕撈，而是用釣竿將魚一隻隻釣起。儘管這種捕魚法需耗費更多勞力，必須重複單挑將近5公斤的魚兒，但能夠避免漁網傷害鰹魚或意外撈到其他魚類。鰹魚一年四季都可以吃得到，但初夏與晚秋是這種魚吃來最為美味的時節。
如何享用炙烤鰹魚
只要是高知人，都會說「炙烤鰹魚」就是享用這種魚類的最佳方式。日本各地都找的到這道菜餚，但高知當地的炙烤鰹魚號稱全國第一。
那股令人難以抗拒的香氣，來自獨特的燒烤手法。廚師會將厚切鰹魚片置於像是乾草叉的烤架上，並以稻稈生起大火來燒烤魚肉。大火會將魚肉表面烤熟，並增添一股煙燻風味，帶出魚肉本身的香氣和滋味，且中心部位仍是半生狀態，吃來入口即化。這種料理有著與一般生魚片截然不同的美味。
此外，生魚片通常會沾醬油食用，但高知的炙烤鰹魚食用時會以柑桔醋調味，或直接灑上海鹽。這種簡單的調味方式也讓鰹魚本身的風味更加突出。高知使用的佐料相當獨特，包含生蒜片、茗荷、洋蔥等。將每種佐料各取一些置於鰹魚片上，再大口吃下，就能迎接最完美的味覺饗宴。
炙烤鰹魚這道料理在縣內各家餐廳都有提供，而在高知市的「弘人市場」，更可看到廚師用大火烤魚的豪邁景象。
那股令人難以抗拒的香氣，來自獨特的燒烤手法。廚師會將厚切鰹魚片置於像是乾草叉的烤架上，並以稻稈生起大火來燒烤魚肉。大火會將魚肉表面烤熟，並增添一股煙燻風味，帶出魚肉本身的香氣和滋味，且中心部位仍是半生狀態，吃來入口即化。這種料理有著與一般生魚片截然不同的美味。
此外，生魚片通常會沾醬油食用，但高知的炙烤鰹魚食用時會以柑桔醋調味，或直接灑上海鹽。這種簡單的調味方式也讓鰹魚本身的風味更加突出。高知使用的佐料相當獨特，包含生蒜片、茗荷、洋蔥等。將每種佐料各取一些置於鰹魚片上，再大口吃下，就能迎接最完美的味覺饗宴。
炙烤鰹魚這道料理在縣內各家餐廳都有提供，而在高知市的「弘人市場」，更可看到廚師用大火烤魚的豪邁景象。
更多高知風格的鰹魚料理
除了炙烤鰹魚之外，高知還有許多使用鰹魚製作的當地特色料理。
土佐卷：加入炙烤鰹魚、生蒜頭、綠紫蘇的壽司捲。在當地人氣極高，餐廳或者超市的熟食區都可以買到，非常適合用來快速解決旅途中的一餐！
Haranbo：肥美的鰹魚腹肉，以鹽烤的方式品嚐。每隻鰹魚只能取出一片腹肉，因此這道料理非常珍貴。
鰹魚生魚片：由於鰹魚的鮮度流失迅速，距離捕撈處越近的地方，越有機會嘗到生魚片形式的料理。而在高知吃到的鰹魚都是最新鮮的，通常上桌時還附著一層亮銀色的魚皮。
Chichiko：鰹魚的心臟。高知的吃法是以鹹甜的薑汁醬油燉煮，或者鹽烤。
酒盜：經醃製、發酵的鰹魚內臟，推薦喜歡嘗鮮的美食家試試看這道料理。它是非常下酒的小菜，最適合搭配日本酒。這種珍饈在超市也有販賣，快來享受全新的味蕾體驗吧！
土佐卷：加入炙烤鰹魚、生蒜頭、綠紫蘇的壽司捲。在當地人氣極高，餐廳或者超市的熟食區都可以買到，非常適合用來快速解決旅途中的一餐！
Haranbo：肥美的鰹魚腹肉，以鹽烤的方式品嚐。每隻鰹魚只能取出一片腹肉，因此這道料理非常珍貴。
鰹魚生魚片：由於鰹魚的鮮度流失迅速，距離捕撈處越近的地方，越有機會嘗到生魚片形式的料理。而在高知吃到的鰹魚都是最新鮮的，通常上桌時還附著一層亮銀色的魚皮。
Chichiko：鰹魚的心臟。高知的吃法是以鹹甜的薑汁醬油燉煮，或者鹽烤。
酒盜：經醃製、發酵的鰹魚內臟，推薦喜歡嘗鮮的美食家試試看這道料理。它是非常下酒的小菜，最適合搭配日本酒。這種珍饈在超市也有販賣，快來享受全新的味蕾體驗吧！
親自動手炙烤鰹魚
來體驗如何使用特殊烤架，在稻草堆的熊熊烈火上自己燒烤鰹魚片吧。當然體驗過後更能享用美味的努力成果喔！高知有兩個地方提供炙烤鰹魚體驗服務，歡迎遊客來此親手烤出當地最經典的佳餚。
鰹魚船土佐炙烤道場
這間「道場」的菜單上只有一個選擇：自己親手燒烤的炙烤鰹魚！快拿片鰹魚串起來，擺在稻草點燃的熊熊火焰上炙烤吧。店員會在場協助，確保火侯烤得恰好適宜，再幫您切片端上桌。接著只要加上喜歡的佐料，就可以盡情享用囉。本餐廳交通方便，距離觀光區桂濱只需10分鐘車程，且不須預約。
地址：高知市仁井田201-2
電話：088-847-3255
營業時間：10:30~15:00（鰹魚用完即打烊）
公休日：無
費用：炙烤鰹魚單點1,300日圓，炙烤鰹魚定食1,600日圓
設有說明炙烤步驟之中英文看板
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10430
黑潮工房
中土佐町是採用一本釣漁法捕撈鰹魚的漁村。這裡的許多餐廳均有供應鮮度絕佳的鰹魚，建造在面海高台上的「黑潮工房」也是其中之一。在4月至10月之間，遊客可以體驗稻草炙烤鰹魚的樂趣，並就著絕佳的海景享用美食。結束體驗後，到旁邊的旅館「黑潮本陣」泡個溫泉也是很棒的安排喔。
地址：高岡郡中土佐町久禮8009-11
電話：0889-40-1160
營業時間：4月至10月，10:30～14:00（預約制）
公休日：每月第2個週四
費用：鰹魚時價，外加每一團體800日圓
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10434
鰹魚船土佐炙烤道場
這間「道場」的菜單上只有一個選擇：自己親手燒烤的炙烤鰹魚！快拿片鰹魚串起來，擺在稻草點燃的熊熊火焰上炙烤吧。店員會在場協助，確保火侯烤得恰好適宜，再幫您切片端上桌。接著只要加上喜歡的佐料，就可以盡情享用囉。本餐廳交通方便，距離觀光區桂濱只需10分鐘車程，且不須預約。
地址：高知市仁井田201-2
電話：088-847-3255
營業時間：10:30~15:00（鰹魚用完即打烊）
公休日：無
費用：炙烤鰹魚單點1,300日圓，炙烤鰹魚定食1,600日圓
設有說明炙烤步驟之中英文看板
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10430
黑潮工房
中土佐町是採用一本釣漁法捕撈鰹魚的漁村。這裡的許多餐廳均有供應鮮度絕佳的鰹魚，建造在面海高台上的「黑潮工房」也是其中之一。在4月至10月之間，遊客可以體驗稻草炙烤鰹魚的樂趣，並就著絕佳的海景享用美食。結束體驗後，到旁邊的旅館「黑潮本陣」泡個溫泉也是很棒的安排喔。
地址：高岡郡中土佐町久禮8009-11
電話：0889-40-1160
營業時間：4月至10月，10:30～14:00（預約制）
公休日：每月第2個週四
費用：鰹魚時價，外加每一團體800日圓
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10434