发现高知的18个酿酒厂
位于日本南端的高知县，很少人会觉得它是主要的清酒产区。高知有18家酿酒厂，制作日本最辣口的日本酒。清新回甘的口味，与当地重要文化之一的“Okyaku”派对上的食物很搭。来看看高知日本酒的有什么特点，以及可以在哪里品尝它们吧！
高知日本酒的特点是什么？
不同产地的日本酒的口味和特性差距颇大。气候以及使用的米和水，甚至当地的饮食文化都能影响酿出的成品。
酿制日本酒需使用微生物和酵母发酵。但是在高知酿酒十分困难，因为当地气候相当温暖潮湿。这也是为什么高知酿酒厂不断精进技术，学习如何精确控制酿造过程，以便制造出原味十足、高品质的清酒。这里的酿酒师也随时准备迎接新挑战。例如，有些酿酒厂曾使用在太空中培育的酵母酿酒！
酿造一坛好的清酒最重要的两个材料莫过于纯净的水和品质优良的大米。高知地貌多元，18个酿酒厂酿造的清酒口味各异，但是依然有一个共同点——他们有日本最纯净的水源。山上的酿酒厂使用四万十川和仁淀川清澈纯净的水；而河岸边的酿酒厂则使用富有矿物质的脱盐海洋深层水。
用于酿造清酒的大米，更是经过特别的针对性改良和培育，以适应高知当地潮湿的气候。在这两个基本材料的基础上，每个酿酒厂利用他们代代相传的技术和技能，酿造出最高品质的清酒。
每个酿酒厂的产品都各具特点，但是大部分高知县的清酒都显然更辛辣。高知县的乡土料理常使用以鲣鱼为代表的红鱼和以鲭鱼为代表的青鱼作食材。如“炙烤鲣鱼”，其大部分著名的乡土料理口味偏重，因此高知县人民更偏爱辛辣口味的清酒。辛辣的清酒和这些浓郁风味的料理更搭，味道不会互相冲撞。
在日本，以清酒为基础的利口酒很受欢迎。使用来自高知地产的柑橘，例如香橙和直七制作的饮料也以其芬芳清爽的香气而特别受欢迎。
酿制日本酒需使用微生物和酵母发酵。但是在高知酿酒十分困难，因为当地气候相当温暖潮湿。这也是为什么高知酿酒厂不断精进技术，学习如何精确控制酿造过程，以便制造出原味十足、高品质的清酒。这里的酿酒师也随时准备迎接新挑战。例如，有些酿酒厂曾使用在太空中培育的酵母酿酒！
酿造一坛好的清酒最重要的两个材料莫过于纯净的水和品质优良的大米。高知地貌多元，18个酿酒厂酿造的清酒口味各异，但是依然有一个共同点——他们有日本最纯净的水源。山上的酿酒厂使用四万十川和仁淀川清澈纯净的水；而河岸边的酿酒厂则使用富有矿物质的脱盐海洋深层水。
用于酿造清酒的大米，更是经过特别的针对性改良和培育，以适应高知当地潮湿的气候。在这两个基本材料的基础上，每个酿酒厂利用他们代代相传的技术和技能，酿造出最高品质的清酒。
每个酿酒厂的产品都各具特点，但是大部分高知县的清酒都显然更辛辣。高知县的乡土料理常使用以鲣鱼为代表的红鱼和以鲭鱼为代表的青鱼作食材。如“炙烤鲣鱼”，其大部分著名的乡土料理口味偏重，因此高知县人民更偏爱辛辣口味的清酒。辛辣的清酒和这些浓郁风味的料理更搭，味道不会互相冲撞。
在日本，以清酒为基础的利口酒很受欢迎。使用来自高知地产的柑橘，例如香橙和直七制作的饮料也以其芬芳清爽的香气而特别受欢迎。
造访高知清酒酿酒厂
部分高知酿酒厂对外开放，还提供导游服务，甚至还有试饮体验供美食家一品当地清酒。以下为您介绍交通方便且开放给游客参观的清酒酿酒厂。
・“西冈酒造”创立于1781年，是高知最古老的酿酒厂。有着240多年历史的建筑内部庄严且洋溢着历史的魅力。还可以在参观后免费试饮清酒。从土佐久礼站步行约5分钟就能到达。从高知站乘搭电车到土佐久礼站只需不到1小时。
・“司牡丹酒造”位于迷人的复古小镇佐川町，非常适合一日游，特别是在樱花开放的时期。这家酿酒厂有着非比寻常的长仓库（用于熟成清酒的地方），几乎占据了一整个街区。若想前往参观，必须提前一天预约。从高知市乘特快列车只需约30分钟。
・“醉鲸酒造”虽然交通不太方便，但非常值得造访。极简主义且颇为现代感的建筑内设有品尝区和咖啡馆，显然该酿酒厂对创造惊喜很有一手。周四至周日每天都有3个导游团（需要提前预约），包含两种佳酿的试饮。咖啡店内还提供不含酒精的创意甜点。从高知市开车约45分钟，或从佐川站乘坐出租车约20分钟便能到达。
请谨记，酿酒厂有时也不对外开放，制定旅行计划时请务必查询。
・“西冈酒造”创立于1781年，是高知最古老的酿酒厂。有着240多年历史的建筑内部庄严且洋溢着历史的魅力。还可以在参观后免费试饮清酒。从土佐久礼站步行约5分钟就能到达。从高知站乘搭电车到土佐久礼站只需不到1小时。
・“司牡丹酒造”位于迷人的复古小镇佐川町，非常适合一日游，特别是在樱花开放的时期。这家酿酒厂有着非比寻常的长仓库（用于熟成清酒的地方），几乎占据了一整个街区。若想前往参观，必须提前一天预约。从高知市乘特快列车只需约30分钟。
・“醉鲸酒造”虽然交通不太方便，但非常值得造访。极简主义且颇为现代感的建筑内设有品尝区和咖啡馆，显然该酿酒厂对创造惊喜很有一手。周四至周日每天都有3个导游团（需要提前预约），包含两种佳酿的试饮。咖啡店内还提供不含酒精的创意甜点。从高知市开车约45分钟，或从佐川站乘坐出租车约20分钟便能到达。
请谨记，酿酒厂有时也不对外开放，制定旅行计划时请务必查询。
有什么可以和高知清酒一起品尝？
当地美食和清酒酿造是相通的，因此一定要搭配着高知特色料理来品尝18个酿酒厂的清酒。如果不知道要选哪种清酒，餐馆的工作人员很乐意为您介绍与您点的菜肴最搭的清酒。
在日语中，有一个专门的词用来形容那些经常搭配酒精饮料一起食用的小吃，otsumami。来高知县时，美食探险家可以品尝一种用鲣鱼内脏腌制的名为“酒盗”的下酒菜。用日语汉字写作“酒”和“盗”，意味着配上下酒菜酒会无比美味，因此酒杯中的酒就会像被偷了一样消失！据说高知城的城主曾经是酒盗的忠实爱好者。
另一个必须尝试的是沙丁鱼鱼苗“Dorome”，蘸上醋味噌与爽脆辣口的清酒非常搭。
最后是高知当地的派对食物——“皿钵料理”。这是将新鲜的生鱼片、寿司、蔬菜、油炸小吃等用大盘整齐装盛的宴会菜肴。高知市内很多餐馆有提供“小型皿钵”套餐，可以在合理的食物份量之内品尝各种各样的特色菜。
在日语中，有一个专门的词用来形容那些经常搭配酒精饮料一起食用的小吃，otsumami。来高知县时，美食探险家可以品尝一种用鲣鱼内脏腌制的名为“酒盗”的下酒菜。用日语汉字写作“酒”和“盗”，意味着配上下酒菜酒会无比美味，因此酒杯中的酒就会像被偷了一样消失！据说高知城的城主曾经是酒盗的忠实爱好者。
另一个必须尝试的是沙丁鱼鱼苗“Dorome”，蘸上醋味噌与爽脆辣口的清酒非常搭。
最后是高知当地的派对食物——“皿钵料理”。这是将新鲜的生鱼片、寿司、蔬菜、油炸小吃等用大盘整齐装盛的宴会菜肴。高知市内很多餐馆有提供“小型皿钵”套餐，可以在合理的食物份量之内品尝各种各样的特色菜。
高知的传统酒令
高知县的人们享受派对聚会。在“Okyaku”聚会上有几种他们常玩的传统酒令。
■“献杯/返杯”
这是高知风的推杯换盏。首先，下级成员用自己的酒壶给上级成员倒酒。上级成员必须将杯中酒喝干，这是“献杯”。接着，上级成员往同一个杯中倒酒后还给对方，这是“返杯”。这能让大家很快地熟悉起来。
■“可杯”
在高知县的一些餐馆内，您可能会看到一些形似人脸的精致酒杯。在“可杯”游戏中，每个人轮番旋转陀螺来决定他们必须喝哪一杯酒。其中，“火男杯”有两个小孔，喝酒时必须用手指挡住。所有杯盏的设计都是为了让您在将杯中清酒喝干之前无法将其放下！
■“筷拳”
这也是高知特有的酒令。双方面对面，手持3根筷子藏在身后。在不让对方看到藏了多少根筷子的情况下，双方出示藏有筷子的手臂。游戏旨在猜测筷子的总数。当然，输了的人不得不喝干杯中酒。游戏时间越长就越难猜对。每年10月1日的日本“清酒日”时，还会举行“筷拳”锦标赛。
■“献杯/返杯”
这是高知风的推杯换盏。首先，下级成员用自己的酒壶给上级成员倒酒。上级成员必须将杯中酒喝干，这是“献杯”。接着，上级成员往同一个杯中倒酒后还给对方，这是“返杯”。这能让大家很快地熟悉起来。
■“可杯”
在高知县的一些餐馆内，您可能会看到一些形似人脸的精致酒杯。在“可杯”游戏中，每个人轮番旋转陀螺来决定他们必须喝哪一杯酒。其中，“火男杯”有两个小孔，喝酒时必须用手指挡住。所有杯盏的设计都是为了让您在将杯中清酒喝干之前无法将其放下！
■“筷拳”
这也是高知特有的酒令。双方面对面，手持3根筷子藏在身后。在不让对方看到藏了多少根筷子的情况下，双方出示藏有筷子的手臂。游戏旨在猜测筷子的总数。当然，输了的人不得不喝干杯中酒。游戏时间越长就越难猜对。每年10月1日的日本“清酒日”时，还会举行“筷拳”锦标赛。