柚香逼人:廚師摯愛的柑橘系水果

高知是日本國內柚子產量最大的地區;這種柑橘類果實用途廣泛,深深擄獲了世界各地料理人的味蕾。柚子也是高知美食的主要材料之一,可用於烹調、製作飲料,更可加工製成變化多端的調味品。

高知柚子為何是日本第一

柚子在日本是極受歡迎的柑橘類水果,香氣清新芬芳,且酸味鮮明。柑橘屬多生長於溫暖的沿海地區,但柚子則偏好更為寒冷的高山地區。高知縣森林面積佔了80%以上,因此非常適合種植柚子。1960年代起,高知縣致力於產業轉型,以更加環保的柚子栽培事業取代林業。如今高知各處坡地均可見到茂密的柚樹林,也讓高知成為全國最大的柚子產地。

有兩處知名的柚子產地相當適合想參觀柚樹林,深入接觸這種人氣水果歷史的遊客:「馬路村」和北川村附近的「柚子路」。

您也可以在任何一家超市或街頭市集買到柚子,例如歷史悠久的「星期天集市」。就連開車遊覽高知時,也有機會在路邊看到販售一袋袋柚子的無人攤位喔!

品嚐高知的柚子料理

高知的柚子產量為日本第一,因此當地美食自然也處處可見它的蹤跡。整顆柚子從裡到外皆有用處,例如果汁可製成柚子醋 ,皮則可磨碎作為調味料。柚子不僅能為菜餚帶來清新的風味,還能增添幾分色彩。高知人非常喜歡柚子,因此當地的家常菜色與餐廳料理當中都能找到柚子的身影。

當地人最喜愛的柚子料理是「田舍壽司」。這種料理是最能代表日本的壽司的「鄉土」版本,除了醋飯改用柚子汁外,壽司料也不使用魚肉,而以醃製山菜、香菇或炸豆皮等代替。

而柚子和各類甜點與糖果都相當契合,例如西式的蛋糕、餅乾,以及柚子餡「大判燒」等日式甜點。以柚子皮製成的蜜餞也很受歡迎。柚汁風味酸甜有層次,可以做出特別清爽的「古早味冰淇淋」(高知特有冰品),高知的街上也隨處可見柚子口味的Mirei小餅乾或是洋芋片等零食。

來杯柚子飲料解渴

許多高知生產的飲品皆以柚子為特色。酒精飲料包含利口酒、燒酒,甚至還有以柚子調味的清酒等,風味絕妙平衡,香氣清爽並略帶微苦滋味,直接喝或加冰塊飲用都非常適合。另外也有許多無酒精飲料,各製造商的產品風味皆各具特色。這些飲品在紀念品商店、超市或便利商店都有販售,通常為罐裝或小玻璃瓶裝。而且這些產品全程均於高知縣內製造,不僅充滿濃厚的在地情感,水果的品質自然也不在話下。

走在高知的市場內,經常可以看到攤販出售新鮮現榨,調味酸甜適宜的柚子汁,在咖啡廳和餐館內也能找到柚汁風味的創意飲料。

適合做為伴手禮的柚子調味料

柚子風味的調味料包裝輕便易於攜帶,只要一點點就風味十足,非常適合當禮物送人喔!

「柚子柑橘醋」是使用柚子汁、醋和醬油做成的獨特醬汁,在日本常用來搭配鮮魚、肉類、豆腐與鍋類料理。它也很適合用來當作沙拉醬。而使用辣椒、柚子皮和鹽研磨成的柚香辣椒醬「柚子胡椒」也是國際間備受矚目的調味料。它的使用範圍很廣,可以加進炸雞、天婦羅、醬汁、沙拉醬、義大利麵等料理提味。

您也可以購買一整瓶純柚子汁回家使用,這可是每個高知家庭必備的食材喔。柚子汁可以代替食譜內的醋或檸檬、萊姆汁;或是將它加入蘇打水、香檳或其它飲料內,就能輕鬆完成一杯爽口飲品。

馬路村的柚子工廠之旅

馬路村位在距離高知市2小時內車程的山裡,有著「柚子村」的美名。在探訪柚子路,遊覽果園之餘,遊客也可以參觀生產柚子飲料的工廠。見識商品的製造過程和裝箱作業後,還可以在大廳喝杯柚子飲料稍事休息。廠內有一間直營店,販賣飲料、調味料等商品,且均以當地種植的柚子為原料。

馬路村農協-柚子之森加工場
地址:安藝郡馬路村馬路3888-4
電話:0120-559-659
營業時間:8:30~17:00
無公休日(年底與新年期間除外)
參觀費用:免費