柚香逼人：廚師摯愛的柑橘系水果

柚子在日本是極受歡迎的柑橘類水果，香氣清新芬芳，且酸味鮮明。柑橘屬多生長於溫暖的沿海地區，但柚子則偏好更為寒冷的高山地區。高知縣森林面積佔了80%以上，因此非常適合種植柚子。1960年代起，高知縣致力於產業轉型，以更加環保的柚子栽培事業取代林業。如今高知各處坡地均可見到茂密的柚樹林，也讓高知成為全國最大的柚子產地。

有兩處知名的柚子產地相當適合想參觀柚樹林，深入接觸這種人氣水果歷史的遊客：「馬路村」和北川村附近的「柚子路」。

您也可以在任何一家超市或街頭市集買到柚子，例如歷史悠久的「星期天集市」。就連開車遊覽高知時，也有機會在路邊看到販售一袋袋柚子的無人攤位喔！

高知的柚子產量為日本第一，因此當地美食自然也處處可見它的蹤跡。整顆柚子從裡到外皆有用處，例如果汁可製成柚子醋 ，皮則可磨碎作為調味料。柚子不僅能為菜餚帶來清新的風味，還能增添幾分色彩。高知人非常喜歡柚子，因此當地的家常菜色與餐廳料理當中都能找到柚子的身影。

當地人最喜愛的柚子料理是「田舍壽司」。這種料理是最能代表日本的壽司的「鄉土」版本，除了醋飯改用柚子汁外，壽司料也不使用魚肉，而以醃製山菜、香菇或炸豆皮等代替。

而柚子和各類甜點與糖果都相當契合，例如西式的蛋糕、餅乾，以及柚子餡「大判燒」等日式甜點。以柚子皮製成的蜜餞也很受歡迎。柚汁風味酸甜有層次，可以做出特別清爽的「古早味冰淇淋」（高知特有冰品），高知的街上也隨處可見柚子口味的Mirei小餅乾或是洋芋片等零食。

許多高知生產的飲品皆以柚子為特色。酒精飲料包含利口酒、燒酒，甚至還有以柚子調味的清酒等，風味絕妙平衡，香氣清爽並略帶微苦滋味，直接喝或加冰塊飲用都非常適合。另外也有許多無酒精飲料，各製造商的產品風味皆各具特色。這些飲品在紀念品商店、超市或便利商店都有販售，通常為罐裝或小玻璃瓶裝。而且這些產品全程均於高知縣內製造，不僅充滿濃厚的在地情感，水果的品質自然也不在話下。

走在高知的市場內，經常可以看到攤販出售新鮮現榨，調味酸甜適宜的柚子汁，在咖啡廳和餐館內也能找到柚汁風味的創意飲料。

柚子風味的調味料包裝輕便易於攜帶，只要一點點就風味十足，非常適合當禮物送人喔！

「柚子柑橘醋」是使用柚子汁、醋和醬油做成的獨特醬汁，在日本常用來搭配鮮魚、肉類、豆腐與鍋類料理。它也很適合用來當作沙拉醬。而使用辣椒、柚子皮和鹽研磨成的柚香辣椒醬「柚子胡椒」也是國際間備受矚目的調味料。它的使用範圍很廣，可以加進炸雞、天婦羅、醬汁、沙拉醬、義大利麵等料理提味。

您也可以購買一整瓶純柚子汁回家使用，這可是每個高知家庭必備的食材喔。柚子汁可以代替食譜內的醋或檸檬、萊姆汁；或是將它加入蘇打水、香檳或其它飲料內，就能輕鬆完成一杯爽口飲品。

馬路村位在距離高知市2小時內車程的山裡，有著「柚子村」的美名。在探訪柚子路，遊覽果園之餘，遊客也可以參觀生產柚子飲料的工廠。見識商品的製造過程和裝箱作業後，還可以在大廳喝杯柚子飲料稍事休息。廠內有一間直營店，販賣飲料、調味料等商品，且均以當地種植的柚子為原料。

馬路村農協－柚子之森加工場
地址：安藝郡馬路村馬路3888-4
電話：0120-559-659
營業時間：8:30～17:00
無公休日（年底與新年期間除外）
參觀費用：免費