不是只有鰹魚!高知的美味海鮮

高知縣擁有面對太平洋的約700公里海岸線。流速湍急的暖流「黑潮」通過附近,為高知帶來各式各樣的海產。其中還有別縣少見的珍稀魚貝類。在此就為大家介紹來高知一定要嘗嘗的海鮮。

保證新鮮!生吃也沒問題的「清水青花魚」

「青花魚」和沙丁魚一樣都是日本常吃的青魚類。而高知縣西南部土佐清水市捕撈的「清水青花魚」,更是美味到成為品牌魚。清水青花魚生長在潮流湍急的魚場,肉質更是特別緊實。捕魚時為了避免傷害魚身,採用一隻一隻釣起的方式,而且釣上來之後會先放進船上的水槽再運回港口,鮮度無可比擬。青花魚一般多半會烤熟再品嘗,但「清水青花魚」最推薦吃生魚片。除了生魚片之外,半烤(※)、烤青花魚壽司等也是高知獨特的品嘗方式。

(※)半烤指的是用大火炙燒鮮魚表面的調理方式。

外表嚇人,滋味卻清淡高雅的「韌魚」

錢鰻的外表兇惡,甚至有「海底黑幫」之稱,但其實有著從外表難以想像的美妙滋味。肉質厚實而柔軟,口味就像高級雞肉一樣淡雅。外皮的膠質富含膠原蛋白,特色是有著濃郁的鮮味。錢鰻雖然在日本各地都能捕撈,但會拿來吃的縣市卻寥寥無幾。這是因為錢鰻全身都有尖銳的骨骼,會讓廚師處理到欲哭無淚。錢鰻在高知的調理方法以酥炸為首,此外還有生魚片、魚凍、半烤等各式各樣的吃法。

最適合搭配日本酒的「泥目(DOROME)」

「泥目(DOROME)」是高知方言,指的是新鮮的沙丁魚苗。通體透明的魚苗只有1~2公分長,高知的吃法是淋上以柚子醋或蒜苗製成的饅膾味噌(※)生吃。由於泥目很快就會變得不新鮮了,因此生吃是產地才有的奢侈吃法。入口即化的口感與微微的特殊苦味,十分適合搭配日本酒。
至於水煮泥目則稱為「釜揚縮緬(類似水煮吻仔魚)」,乾燥後則稱為「縮緬雜魚(類似乾燥吻仔魚)」。在高知縣東南部安藝地區,可以吃到以「釜揚縮緬」製成的知名丼飯。
(※)饅膾味噌(nuta)是使用醋味噌製成的調味料。

滋味高雅的高級魚「金眼鯛」

金眼鯛是美味的深海魚,特徵是有著金色的眼睛與美麗的紅色身體,除了生吃之外,紅燒、烤熟也十分美味。在西日本漁獲量第一的室戶市,許多店家都提供前一天深夜捕撈上岸的金眼鯛,鮮度無可比擬(但有些時候可能因漁獲量不佳而無法提供)。最後歡迎的超人氣菜色是甜甜鹹鹹的照燒金眼鯛,以及將金眼鯛生魚片擺在飯上的「金眼鯛丼」,可以盡情享受金目鯛清香淡雅,沒有特殊味道的滋味。高知風格的吃法是吃到大約一半時,再淋上金眼鯛的高湯品嘗。雖然一整年都吃得到,但5~7月產卵之前更是特別肥美。

特殊名稱也引人注意!高知的珍饈「貝類」

「貝類」是高知縣民熟悉的珍饈。不少貝類都名稱特殊,品嘗時也不妨注意名稱的由來。吃法變化多端,可以生吃、水煮,也可以紅燒。

●長太郎貝
「長太郎貝」有著橙色、黃色、紫色等繽紛的色彩。這個名字來自發現的漁夫。大塊貝柱口感彈牙美味,頗受好評。長太郎貝適合生切、網烤、水煮,可以沾柚子醋品嘗。

●流子(NAGAREKO)
鮑魚的同類,產季在4~8月。吸附在岩石表面移動的樣子,看起來就像在「流動」,所以當地稱之為「流子(NAGAREKO)」。美味濃縮在小小的貝肉裡,當成下酒菜也很受歡迎。推薦連殼水煮,或是直接網烤。

●武打貝(chambara-gai)
武打貝就是台灣的紅嬌鳳凰螺。吃的時候用牙籤插進去,將露出殼外的蓋子往外拉,拉出螺肉品嘗。由於蓋子看起來像刀,所以當地人稱之為「武打貝(chambara-gai)」,意思就是拿刀互砍。簡單的用鹽水煮,是最美味的調理法。可以品嘗到微微的鮮甜,以及彈牙的口感。