不只鰹魚：來到高知必嚐的各種海鮮

青花魚是常可在日本各地餐桌上見到的青皮魚類。而「清水青花魚」指的是來自高知縣西南部土佐清水市的青花魚；它無與倫比的美味甚至讓其自成品牌。

清水青花魚棲息地潮流湍急，因此肉質相當緊實美味。高知人採用一隻隻單獨釣起的漁法捕捉青花魚，避免捕魚時傷到魚身，且會將釣到的魚放入船上的水槽後再運回港口。這種處理流程也讓人們得以品嚐到最新鮮狀態的漁獲。

青花魚的腥味相當強烈，因此人們多半會將之烹調後再食用。但清水青花魚的風味相較之下柔和許多，通常會以生魚片的方式享用喔！除了生魚片以外，高知人還有幾種喜好的調理方式，例如以大火炙烤表面、煎炒，或將之做成青花魚壽司等等。

錢鰻的長相看起來非常兇惡，在日本甚至有「海底黑幫」的外號。但撇去外觀不談，錢鰻其實擁有厚實柔軟的肉質，且其淡雅的風味近似上等雞肉。魚皮則富含膠原蛋白，並具有濃郁的鮮味。

雖然日本各地都能捕獲錢鰻，但高知以外的縣市很少將之入菜。主要原因是錢鰻全身充滿尖銳的骨骼，處理起來非常耗時費工。高知人享用錢鰻的方式相當多樣。其中最受歡迎的調理方式，就是比照炸雞的作法，將錢鰻肉下鍋酥炸。您也可以嘗試錢鰻生魚片、充滿膠原的魚凍 （ nikogori），或者享用僅炙烤外皮的錢鰻，這種調理方式相當受高知人的歡迎。

「泥目」是高知方言，指的是沙丁魚苗。魚苗通體透明，只有1～2公分長。高知人喜歡在上面淋上用味噌、醋和大蒜葉調製成的「饅膾」（nuta）生吃。泥目的鮮度下降得很快，因此只有在產地才能享用到這種珍饈。入口即化的口感中略帶一絲苦味，與高知的辛口清酒堪稱絕配。

如果您不喜歡生食海鮮的話，可以選擇將在熱騰騰的白飯上蓋上一層水煮沙丁魚苗的丼飯，這種料理稱為「釜揚縮緬丼」（kamaage chirimen don），是高知縣東南部安藝地區的特產。經乾燥處理後的沙丁魚苗稱為「縮緬雜魚」（chirimenjako），部分店家會出售這項商品，或將它做為米飯或蔬菜料理的佐料。

「金眼鯛」的特徵是金色的眼睛，以及鮮亮美麗的紅色身體。這種深海魚類無論生吃、紅燒或火烤都非常美味。室戶市的金眼鯛漁獲量為西日本之首，許多餐廳皆有供應極為新鮮的金眼鯛料理。（當然囉，實際提供情況仍依當日漁獲量而定！）

最受歡迎的料理法是甜甜鹹鹹的照燒金眼鯛，以及將魚肉切成生魚片擺在飯上的金眼鯛丼。魚肉溫和細膩的風味，吸引各地老饕慕名而來。高知人通常會在丼飯吃到一半時淋上用金眼鯛熬製的高湯，品嚐另一種層次的風味。

金眼鯛一年四季都能吃到，但在金眼鯛進入產卵季前的5至7月，是魚肉最為肥美、最適合享用的時節。

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高知縣出產許多種珍稀貝類，是民眾餐桌上的美味佳餚，不少貝類更擁有特殊的名稱。人們通常會以水煮或是醬燒（nitsuke）的方式享用貝類，而部分老饕則較喜歡切片生吃。

●長太郎貝
「長太郎貝」是扇貝的一種，特徵是貝殼上橙、黃、紫等繽紛的色彩。此名稱源自發現這種貝類的漁夫的名字。它的貝肉厚實飽滿，彈牙口感和美妙滋味頗受好評。適合的吃法有生食、網烤或水煮等，吃的時候別忘了沾點柚子醋喔。

●流子（Nagareko）
「流子」是鮑魚的同類，產季在4至8月。這種貝類吸附在岩石表面移動的樣子，看起來就像在「流動」（日文讀音為nagare）一樣 ，因此當地稱之為流子（nagareko）。它的貝肉雖然個頭小，但是非常鮮甜，非常適合作為下酒菜來搭配清酒。最佳吃法是連殼水煮後沾醬油享用，直接火烤亦可。

●武打貝（Chambara-gai）
食用時請用牙籤插進貝殼中，將形狀看起來像刀的蓋子往外拉，就可將螺肉拉出。而正是因為外蓋形似刀子，當地人才用「chambara」這個意指「拿刀互砍」的日文詞為其命名。用鹽水煮熟就是這種貝類最為美味的吃法。螺肉帶著清淡的鮮甜，口感彈牙爽脆。