炙烤鰹魚:高知的精神象徵食物

來到高知,必嚐的美食清單上絕不能少了炙烤鰹魚(katsuo no tataki)。切成厚厚的大塊鰹魚肉片,以完美的火侯炙烤外緣至三分熟,誘人滋味深植當地居民內心。這篇文章將為您介紹高知人品嚐鰹魚的所有方式,並告訴您哪些地方可以體驗親手炙烤鰹魚的樂趣喔!

鰹魚:高知的代表佳餚

日本人民向來熱愛海鮮,但高知縣當地的鰹魚消耗量甚至名列日本第一,可謂相當驚人。鰹魚捕撈是當地重要的傳統,也是當地經濟命脈之一。

當地仍保留傳承將近400年的傳統漁法「一本釣」,亦即使用釣竿釣魚的方式。漁夫將魚群引誘到固定區域後,不會用漁網整群捕撈,而是用釣竿將魚一隻隻釣起。儘管這種捕魚法需耗費更多勞力,必須重複單挑將近5公斤的魚兒,但能夠避免漁網傷害鰹魚或意外撈到其他魚類。鰹魚一年四季都可以吃得到,但初夏與晚秋是這種魚吃來最為美味的時節。

如何享用炙烤鰹魚

只要是高知人,都會說「炙烤鰹魚」就是享用這種魚類的最佳方式。日本各地都找的到這道菜餚,但高知當地的炙烤鰹魚號稱全國第一。

那股令人難以抗拒的香氣,來自獨特的燒烤手法。廚師會將厚切鰹魚片置於像是乾草叉的烤架上,並以稻稈生起大火來燒烤魚肉。大火會將魚肉表面烤熟,並增添一股煙燻風味,帶出魚肉本身的香氣和滋味,且中心部位仍是半生狀態,吃來入口即化。這種料理有著與一般生魚片截然不同的美味。

此外,生魚片通常會沾醬油食用,但高知的炙烤鰹魚食用時會以柑桔醋調味,或直接灑上海鹽。這種簡單的調味方式也讓鰹魚本身的風味更加突出。高知使用的佐料相當獨特,包含生蒜片、茗荷、洋蔥等。將每種佐料各取一些置於鰹魚片上,再大口吃下,就能迎接最完美的味覺饗宴。

炙烤鰹魚這道料理在縣內各家餐廳都有提供,而在高知市的「弘人市場」,更可看到廚師用大火烤魚的豪邁景象。

更多高知風格的鰹魚料理

除了炙烤鰹魚之外,高知還有許多使用鰹魚製作的當地特色料理。

土佐卷:加入炙烤鰹魚、生蒜頭、綠紫蘇的壽司捲。在當地人氣極高,餐廳或者超市的熟食區都可以買到,非常適合用來快速解決旅途中的一餐!

Haranbo:肥美的鰹魚腹肉,以鹽烤的方式品嚐。每隻鰹魚只能取出一片腹肉,因此這道料理非常珍貴。

鰹魚生魚片:由於鰹魚的鮮度流失迅速,距離捕撈處越近的地方,越有機會嘗到生魚片形式的料理。而在高知吃到的鰹魚都是最新鮮的,通常上桌時還附著一層亮銀色的魚皮。

Chichiko:鰹魚的心臟。高知的吃法是以鹹甜的薑汁醬油燉煮,或者鹽烤。

酒盜:經醃製、發酵的鰹魚內臟,推薦喜歡嘗鮮的美食家試試看這道料理。它是非常下酒的小菜,最適合搭配日本酒。這種珍饈在超市也有販賣,快來享受全新的味蕾體驗吧!

親自動手炙烤鰹魚

來體驗如何使用特殊烤架,在稻草堆的熊熊烈火上自己燒烤鰹魚片吧。當然體驗過後更能享用美味的努力成果喔!高知有兩個地方提供炙烤鰹魚體驗服務,歡迎遊客來此親手烤出當地最經典的佳餚。

鰹魚船土佐炙烤道場

這間「道場」的菜單上只有一個選擇:自己親手燒烤的炙烤鰹魚!快拿片鰹魚串起來,擺在稻草點燃的熊熊火焰上炙烤吧。店員會在場協助,確保火侯烤得恰好適宜,再幫您切片端上桌。接著只要加上喜歡的佐料,就可以盡情享用囉。本餐廳交通方便,距離觀光區桂濱只需10分鐘車程,且不須預約。

地址:高知市仁井田201-2
電話:088-847-3255
營業時間:10:30~15:00(鰹魚用完即打烊)
公休日:無
費用:炙烤鰹魚單點1,300日圓,炙烤鰹魚定食1,600日圓
設有說明炙烤步驟之中英文看板
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10430


黑潮工房

中土佐町是採用一本釣漁法捕撈鰹魚的漁村。這裡的許多餐廳均有供應鮮度絕佳的鰹魚,建造在面海高台上的「黑潮工房」也是其中之一。在4月至10月之間,遊客可以體驗稻草炙烤鰹魚的樂趣,並就著絕佳的海景享用美食。結束體驗後,到旁邊的旅館「黑潮本陣」泡個溫泉也是很棒的安排喔。

地址:高岡郡中土佐町久禮8009-11
電話:0889-40-1160
營業時間:4月至10月,10:30~14:00(預約制)
公休日:每月第2個週四
費用:鰹魚時價,外加每一團體800日圓
https://visitkochijapan.com/zh_tw/activities/10434