高知的靈魂美食「炙烤鰹魚」

高知擁有日本第一的鰹魚消費量，鰹魚捕撈也很盛行。而持續近400年的傳統捕魚方式「一本釣」也流傳至今。「一本釣」採取的方式是先將魚群引來，再用釣竿豪邁地一隻一隻釣起。這種漁法的特徵是不會傷害鰹魚，使鰹魚能夠以良好的狀態流通。鰹魚一整年都吃得到，但每年有2次盛產的季節，分別在初夏與晚秋。

「炙烤鰹魚」是高知代表性的美食。雖然日本各地都能吃到炙烤鰹魚，但號稱日本第一的高知「炙烤鰹魚」，最大特徵是撲鼻而來的香氣。由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面，所以能夠襯出香氣及風味。表面烤到微焦，裡面還是半生熟，有著與生魚片截然不同的美味。
除了做法之外，「炙烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣，通常淋上柑桔醋調味。除此之外，灑上海鹽的「鹽味炙烤鰹魚」也很受歡迎。而高知的佐料也很特別，會附上生蒜片、茗荷、洋蔥等等。吃的時候，請把佐料與鰹魚一口吃下肚！
縣內許多餐廳都提供「炙烤鰹魚」這道料理，不妨來產地品嘗正統滋味。

除了「炙烤鰹魚」之外，高知還有許多使用鰹魚的絕品料理！接著就為大家介紹其他地方吃不到的高知特色美食。

【土佐卷】加入炙烤鰹魚、生蒜頭、綠紫蘇的壽司捲。除了餐廳之外，也可以在超市的熟食區買到，是高知的人氣美食。

【鰹魚肚（Haranbo）】肥美的鰹魚腹肉。以鹽烤的方式品嘗。一隻鰹魚只會有一片，非常貴重。

【鰹魚生魚片】以生食方式品嘗的鰹魚。由於鰹魚的鮮度掉得很快，所以生魚片是產地高知才吃得到的美味料理。推薦在附著著一層亮銀色魚皮的狀態下品嘗。

【鰹魚心（Chichiko）】高知以鹽烤、或鹹甜的薑汁醬油調味。

【酒盜】醃漬鰹魚內臟。高知人熟悉的下酒菜，最適合搭配日本酒。雖然是罕見美食，但在高知的超市也能買到。

介紹稻草炙烤鰹魚的體驗設施，大家都能輕鬆一試！

土佐鰹魚道場

可以體驗稻草烤鰹魚的食堂，菜色只有自己炙烤的「炙烤鰹魚」。將鰹魚串起來，擺在稻草燃起的熊熊火焰上炙烤，魄力十足。烤一分半左右，就可以由店家幫忙切片，再放上喜愛的佐料就完成了。不用預約即可體驗，從觀光區「桂濱」搭計程車前往只要十分鐘，交通方便也是其魅力。

地址）高知市仁井田201-2
電話）088-847-3255
時間）10:30～15:00（鰹魚用完就關店）
店休）無休
費用）炙烤鰹魚單點：1300日圓、炙烤鰹魚定食：1600日圓　※兩者都包含體驗費
備註）※有說明步驟的繁體中文、英文看板
http://www.tataki.co.jp/cn/index.html

黑潮工房

中土佐町是以一本釣方式捕撈鰹魚的漁村，這裡的許多店家都能吃到鮮度絕佳的鰹魚，建造在面海高台上的食堂「黑潮工房」也是其中之一。除了可以品嘗「炙烤鰹魚」之外，在4月～10月也能體驗稻草炙烤。不妨在這個景觀絕佳的面海陽台上，品嘗剛現烤的炙烤鰹魚。體驗後也推薦在旁邊的旅館「黑潮本陣」泡溫泉。

地址）中土佐町久礼8009-11
電話）0889-40-1160
時間）4月～10月（10:30～14:00），預約制
店休）第2個週四
費用）初級體驗1組800日圓＋鰹魚時價
http://honjin.or.jp/en/kobo.html