不只是鲣鱼：值得一品的高知海鲜

在日本，背缘呈蓝的青花鱼是最常在餐桌上看到鱼类。“清水青花鱼”指的是在高知县西南部的土佐清水市捕获的青花鱼，味道十分鲜美，基本上已经自成品牌。

青花鱼生长在流动速度很快的海流中，所以鱼肉非常紧致。为了不伤到鱼身，渔民将青花鱼一只一只地钓上来，然后放在船中，带回岸上。因此高知县的青花鱼非常新鲜！

由于腥味较重，青花鱼一般上都是煮熟着吃。但是“清水青花鱼”味道爽滑，常被做成“刺身”食用。高知县居民品尝青花鱼的方式当然不止一种，快速炙烤青花鱼表面、快炒，或是做成青花鱼寿司。

“蠕纹裸胸鯙”外表恐怖，甚至被日本人称作“海洋强盗”。但是在其吓人的外观下，其肉质是超乎想象的厚实软嫩，味道清淡似鸡肉。鱼皮富含胶原蛋白，甜味浓郁。

虽然在日本全国各地都能捕到蠕纹裸胸鯙，但是除了高知县之外，将其做成食物的地方却寥寥无几。原因是它全身都有锋利的骨头，烹饪时需要花很多的时间和精力。在高知县有很多享用蠕纹裸胸鯙的方法。“油炸蠕纹裸胸鯙”尝起来就像吃炸鸡肉，是最受欢迎的食用方式之一。除此之外，还能尝试蠕纹裸胸鯙“刺身”、富含胶原蛋白的“鱼冻”和高知县著名的轻快炙烤鱼表面的“拍松”吃法等。

“Dorome”在高知方言中指的是沙丁鱼的鱼苗。它的身体很小、晶莹剔透，只有1～2厘米长。高知县当地居民喜欢蘸着用味噌、醋和蒜苗制成的蘸料“Nuta”，生吃这些小沙丁鱼。因为新鲜度下降得很快，所以生吃是一种只能在渔船上体验的奢侈品尝方式。“Dorome”入口即化的口感、淡淡的苦涩，和高知盛产的辣口清酒特别搭。

推荐喜欢将海鲜煮熟吃的人试一试“清汤缩缅盖饭”，将煮熟的小沙丁鱼就着一碗热腾腾的米饭吃。这是高知县东南部的安艺市内的本土料理。您也许还会看到晾干的“缩缅杂鱼”，可以铺在米饭或菜肴上食用。

“金眼鲷”有着金色的眼睛和亮红色的鱼身。这个深海鱼可以用来做刺身、炖煮或烧烤食用。室户市的金眼鲷捕获量居西日本第一，您可以在这里找到很多用新鲜捕获的金眼鲷做菜肴的餐饮店。（不过，鲜鱼的供应还得看渔夫当天的运气！）

把金眼鲷煎成咸甜口味的照烧或片成刺身，放在米饭上做成的“金目盖饭”是特别受欢迎的吃法。淡白典雅的味道十分诱人，很多人都不惜多行数里前来品尝。吃掉半碗金目盖饭后，往剩下的半碗饭里浇上金目鲷的汤汁品尝是高知流的吃法。

金眼鲷全年都可以享用，尤其是在5月到7月左右，在它产卵前的鱼肉最为肥美。

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这些罕见的贝类是高知县的海中珍馐，它们有着很特别的名字。通常都是煮着吃，或是用酱油汤底炖煮，一些饕餮客则喜欢将它们做刺身食用。

●长太郎贝（华贵栉孔扇贝）
“长太郎贝”的特点是其橙色、黄色和紫色等鲜艳的颜色。它是以发现这种贝类的渔夫名字命名的。长太郎贝贝丁肉厚，肉质鲜美，很受人们青睐。可以做刺身、烧烤、煮熟享用，推荐添加用香橙做成的醋味酱汁“香橙醋”食用。

●堪察加鲍
“堪察加鲍”是鲍鱼的一种，肥美季节是4月到8月。它在岩石表面爬行的样子看起来像是在“Nagare（流动）”一样。虽然体积小，但是美味都凝缩其中，作为下酒菜非常受欢迎。推荐加上点酱油带壳一起煮，或者直接烧烤食用。

●Chanbara贝（红娇凤凰螺）
用牙签插入贝壳中，从像一把剑的“盖子”中扯出螺肉品尝这个高知美味。因为盖子像一把剑，它获得了日语中意味着“剑锋交错”的“Chanbara”这个不寻常的名字。用盐水煮是Chanbara贝最美味的烹饪方法。螺肉自带一点点甜味，酥脆爽口。