不只是鲣鱼!高知的美味海鲜

高知县面向太平洋,拥有约700km的海岸线。潮水快速流动的温暖“黑潮”流过其周边,多种海鲜被送到高知。其中,还有在其他县看不到的罕见鱼类贝类。下面介绍来高知就要吃的海鲜。

对新鲜度有自信!可以吃刺身的“清水青花鱼”

在日本,与沙丁鱼一样,青色的“青花鱼”也是一种经常吃的鱼。其中,在高知县西南部的土佐清水市捕获的“清水青花鱼”十分美味,几乎都成了一个品牌。因为是在潮流非常快的渔场生长的,所以鱼肉非常精致。另外,为了不伤到鱼身,一只一只地钓上来,放入船中的网箱,带回港口,所以新鲜度也很出众。青花鱼一般都是烤着吃,但是“清水青花鱼”推荐吃刺身。除了刺身之外,还有拍松(※)、烤青花鱼寿司等高知独特的菜品。

(※)拍松是一种用火烤鱼表面的烹饪法。

外观强烈、味道高雅淡泊的“蠕纹裸胸鯙”

视觉上令人恐怖的蠕纹裸胸鯙也被称为“海洋强盗”。从那样的外观无法想象,但它的肉又厚又软,味道清淡,和优质的鸡肉相似。特点是明胶质皮富含胶原蛋白,甜味浓郁。蠕纹裸胸鯙是一种在日本各地都能捕到的海鲜,但食用的县却寥寥无几。原因是它的全身都有锋利的骨头,烹饪需要时间,是一种让厨师都要哭的鱼。在高知,可以通过油炸以及刺身、鱼冻、拍松等各种烹饪法品尝。

与日本酒极其相配的“Dorome(小沙丁鱼)”

“Dorome”在高知方言中指的是新鲜的小沙丁鱼。它的身体晶莹剔透,很小,只有1~2cm,浇上柚子橙汁、蒜苗的Nuta(※)后生吃是高知式的吃法。因为新鲜度很快就会下降,所以生吃是产地特有的奢侈品尝方式。特点是似乎要融化的口感、淡淡的苦涩,和日本酒也极其相配。
另外,煮过的“Dorome”称为“清汤缩缅”,晾干的为“缩缅杂鱼”。在高知东南部的安艺地区,可以品尝到以将“清汤缩缅”盖在米饭上的名产盖饭。

(※)Nuta是使用醋味噌做的醋拌菜

品味高雅的高级鱼“红金眼鲷”

这种深海鱼的特点是金色的眼睛和美丽的红色身体,除了刺身,煮和烤也都很好吃。在拥有西日本第一捕获量的室户市,有很多店提供前一天深夜刚卸货的红金眼鲷,简直就是新鲜度超群。(根据捕鱼情况,也有不提供的日子)。特别受欢迎的菜品是,煎咸甜口味红金眼鲷的照烧、将红金眼鲷的刺身等放在米饭上的“金目盖饭”。可以尽情享受没有特别突出的气味、淡泊典雅的味道。吃完一半左右后,浇上红金眼鲷的汤汁品尝是高知流。可以全年品尝到,尤其是在5~7月左右,在它产卵前,可以品尝到鱼肉肥美的红金眼鲷。

https://kochi-sakana.pref.kochi.lg.jp/(仅日语文本)

独特的命名也引人注目!高知珍馐美味——“贝”

高知县有一种珍馐美味,深受人们喜爱——“贝”。因为有很多命名独特的贝,请在品尝的同时关注它们的由来。吃法也有很多,如刺身、煮、炖等。

●长太郎贝(华贵栉孔扇贝)
“长太郎贝”的特点是有橙色、黄色、紫色等丰富的颜色。它是以发现这种贝类的渔夫的名字命名的。人们评价说,它巨大的贝丁很脆,非常美味。请用柚子橙汁配着刺身、网烤的、煮熟的长太郎贝一起品尝。

●堪察加鲍
它是鲍鱼的一种,在4~8月左右迎来品尝季节。因为它在岩石表面爬行的样子看起来像是在“Nagare(流动)”(※)一样,所以起了这个名字。美味凝缩在它小小的身体之中,作为下酒菜也很受欢迎。还推荐带壳一起煮,或者直接在网上烤。
(※)“Nagare”在英语中是“flow”的意思。

●Chanbara贝(红娇凤凰螺)
插入牙签,扯下从贝壳伸出的盖子,取出螺肉品尝。因为盖子看起来像一把刀,所以使用“Chanbara”这个名称,意思是用刀互相砍。简单的盐煮是最美味的烹饪方法。有一点点甜味,可以享受脆脆的口感。