高知土特产肉类：牛肉、猪肉和鸡肉

仅在高知饲养的“土佐褐毛牛”是一种很稀少的和牛，每年出货量仅为500头左右，是只有在高知县才能找到食材。土佐褐毛牛的鲜味和甜味成分比黑毛和牛多2～4倍左右，因此其美味也得到了高度评价。虽然鲜味评价很高，但是土佐褐毛牛肉的味道却清淡、回味无穷。

如果您想享用这种奢华和牛的原味，推荐做成牛排或烤牛肉来品尝。为了物尽其用，厨师们也想出了各种料理方法——如用肩胛肉薄片来做寿喜烧、用牛仔骨碎肉来做鲜美多汁的汉堡肉。

四万十町是高知县内屈指可数的农耕区，而“四万十猪肉”是这里饲养的猪肉品牌。在四万十饲养的猪吃的是特殊饲料，因饲料不同，产出了不同的味道。用栗子、薏米和炸红薯条（油炸切成薄片的红薯制成的当地小吃）饲养的猪肉质比较甜；而用“仁井田大米”饲养的猪则多汁柔嫩。

推荐的四万十猪肉的吃法是用甜辣口味的酱汁炖煮，然后放在仁井田米饭上做盖饭。四万十町有许多餐饮店提供这种盖饭，是美食爱好者绝不能错过的标志性美食。

日本全国38种当地鸡中有8种是高知县出产的。其中，在大川村等原始的自然区域中饲养的“土佐HACHIKIN地鸡”是在县内的鸡之间杂交获得的。鸡肉都是精肉且没有杂味，鲜味浓郁。用少许盐来煮或炙烤，可以最好地品尝高知当地鸡的鲜味。土佐HACHIKIN地鸡连骨髓都充满了鲜味，做成鸡汤也十分鲜美且香气诱人。炖煮过的鸡翅拥有丰富的胶原蛋白，柔嫩的口感清淡爽口，与色拉非常相配。

这种鸡作为高知出生的武士·坂本龙马最喜爱的鸡广为人知，在日本是一种罕见的、不与其他品种交配的100%纯种军鸡。“对不起吵架军鸡”尽可能在与自然一样的环境中自由放养，紧致的肉质充满鲜味。

最受欢迎的高知流吃法是把它做成昵称为“军鸡锅”的火锅。军鸡的鲜味融入汤中，浓郁的香气让人不禁把它全部喝光。从高知市乘坐电车约20分钟就能抵达南国市，这里散布着许多提供军鸡锅的店。