高知的靈魂美食「半烤鰹魚」

「半烤鰹魚」是高知的必吃料理。表面炙烤過的半熟鰹魚,滋味格外美妙。接下來將為大家介紹高知獨特的吃法、自己製作半烤鰹魚的活動等等。這些都是當地才有體驗喔!

來到高知,就要吃鰹魚!

高知擁有日本第一的鰹魚消費量,鰹魚捕撈也很盛行。而持續近400年的傳統捕魚方式「一本釣」也流傳至今。「一本釣」採取的方式是先將魚群引來,再用釣竿豪邁地一隻一隻釣起。這種漁法的特徵是不會傷害鰹魚,使鰹魚能夠以良好的狀態流通。鰹魚一整年都吃得到,但每年有2次盛產的季節,分別在初夏與晚秋。

「半烤鰹魚」的吃法

「半烤鰹魚」是高知代表性的美食。雖然日本各地都能吃到炙烤鰹魚,但號稱日本第一的高知「半烤鰹魚」,最大特徵是撲鼻而來的香氣。由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面,所以能夠襯出香氣及風味。表面烤到微焦,裡面還是半生熟,有著與生魚片截然不同的美味。
除了做法之外,「半烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣,通常淋上柑桔醋調味。除此之外,灑上海鹽的「鹽味半烤鰹魚」也很受歡迎。而高知的佐料也很特別,會附上生蒜片、茗荷、洋蔥等等。吃的時候,請把佐料與鰹魚一口吃下肚!
縣內許多餐廳都提供「半烤鰹魚」這道料理,不妨來產地品嘗正統滋味。

各式鰹魚料理

除了「半烤鰹魚」之外,高知還有許多使用鰹魚的絕品料理!接著就為大家介紹其他地方吃不到的高知特色美食。

【土佐卷】加入半烤鰹魚、生蒜頭、綠紫蘇的壽司捲。除了餐廳之外,也可以在超市的熟食區買到,是高知的人氣美食。

【鰹魚肚(Haranbo)】肥美的鰹魚腹肉。以鹽烤的方式品嘗。一隻鰹魚只會有一片,非常貴重。

【鰹魚生魚片】以生食方式品嘗的鰹魚。由於鰹魚的鮮度掉得很快,所以生魚片是產地高知才吃得到的美味料理。推薦在附著著一層亮銀色魚皮的狀態下品嘗。

【鰹魚心(Chichiko)】高知以鹽烤、或鹹甜的薑汁醬油調味。

【酒盜】醃漬鰹魚內臟。高知人熟悉的下酒菜,最適合搭配日本酒。雖然是罕見美食,但在高知的超市也能買到。

試著做做看「半烤鰹魚」吧!

介紹稻草炙烤鰹魚的體驗設施,大家都能輕鬆一試!
土佐鰹魚道場

可以體驗稻草烤鰹魚的食堂,菜色只有自己炙烤的「半烤鰹魚」。將鰹魚串起來,擺在稻草燃起的熊熊火焰上炙烤,魄力十足。烤一分半左右,就可以由店家幫忙切片,再放上喜愛的佐料就完成了。不用預約即可體驗,從觀光區「桂濱」搭計程車前往只要十分鐘,交通方便也是其魅力。

地址)高知市仁井田201-2
電話)088-847-3255
時間)10:30~15:00(鰹魚用完就關店)
店休)無休
費用)半烤鰹魚單點:1300日圓、半烤鰹魚定食:1600日圓 ※兩者都包含體驗費
備註)※有說明步驟的繁體中文、英文看板
http://www.tataki.co.jp/cn/index.html
黑潮工房

中土佐町是以一本釣方式捕撈鰹魚的漁村,這裡的許多店家都能吃到鮮度絕佳的鰹魚,建造在面海高台上的食堂「黑潮工房」也是其中之一。除了可以品嘗「半烤鰹魚」之外,在4月~10月也能體驗稻草炙烤。不妨在這個景觀絕佳的面海陽台上,品嘗剛現烤的半烤鰹魚。體驗後也推薦在旁邊的旅館「黑潮本陣」泡溫泉。

地址)中土佐町久礼8009-11
電話)0889-40-1160
時間)4月~10月(10:30~14:00),預約制
店休)第2個週四
費用)初級體驗1組800日圓+鰹魚時價
http://honjin.or.jp/en/kobo.html