“炙烤鲣鱼”：高知的灵魂美食
人在高知县就不得不将“炙烤鲣鱼”列在必吃美食攻略中。这道灵魂美食是份量足、切成厚片、表面轻烤过的鲣鱼刺身。来看看高知葛洪独特的鲣鱼品尝方法，体验激情澎拜的炙烤过程吧！
鲣鱼：高知的美食
高知县的鲣鱼消费量在日本堪称第一，在全国都爱吃海鲜的情况下脱颖而出，确实值得引以为豪。鲣鱼的渔业，对高知县人民而言不仅是重要的传统，更是当地经济的重要组成部分。
已有近400年历史的传统捕鱼法“单竿钓鱼”延续至今。渔夫用饵食引诱鲣鱼群，再用钓鱼竿一条一条地钓起鲣鱼，而不是直接用渔网捕捞。一条鲣鱼可重达5公斤，所以这种捕鱼方法更加费力，但是它的特点是不会对鲣鱼鱼身造成伤害，也不会像用渔网捕鱼时误将其他鱼类打捞起来。虽然全年都可以品尝到鲣鱼，但味道最好的季节是初夏和晚秋。
已有近400年历史的传统捕鱼法“单竿钓鱼”延续至今。渔夫用饵食引诱鲣鱼群，再用钓鱼竿一条一条地钓起鲣鱼，而不是直接用渔网捕捞。一条鲣鱼可重达5公斤，所以这种捕鱼方法更加费力，但是它的特点是不会对鲣鱼鱼身造成伤害，也不会像用渔网捕鱼时误将其他鱼类打捞起来。虽然全年都可以品尝到鲣鱼，但味道最好的季节是初夏和晚秋。
“炙烤鲣鱼”的品尝方法
如果您问高知县的居民，他们一定都会说经过炙烤过的鲣鱼肉最为可口。虽然“炙烤鲣鱼”这道料理在日本全国随处可见，但是高知县的堪称日本第一。
令人无法抗拒的香味在于其非比寻常的炙烤方式。切成厚片的鲣鱼肉放在像杈子的手动翻转式烤架上，塞入用稻草燃烧的烈火中。炙烤鲣鱼表面更能引出鲣鱼的香味和口感，并为其增添一股稻草烟熏的风味，而鱼肉则半熟，入口即化。其美味明显不同于其他刺身。
此外，高知的炙烤鲣鱼吃法也与一般的蘸着酱油吃的刺身不同——炙烤鲣鱼是蘸着用当地香橙制成的柑橘酱汁“香橙醋”或撒上一些食盐食用。这会让鲣鱼的风味更上一层楼。高知的佐料也很独特，可以加生蒜片、姜、洋葱等。建议在炙烤过的鲣鱼片上加上少许佐料，更加能满足口腹之欲。
县内很多饮食店都有提供炙烤鲣鱼，在高知市的“弘人市场”还能看到厨师用大火炙烤的过程。
令人无法抗拒的香味在于其非比寻常的炙烤方式。切成厚片的鲣鱼肉放在像杈子的手动翻转式烤架上，塞入用稻草燃烧的烈火中。炙烤鲣鱼表面更能引出鲣鱼的香味和口感，并为其增添一股稻草烟熏的风味，而鱼肉则半熟，入口即化。其美味明显不同于其他刺身。
此外，高知的炙烤鲣鱼吃法也与一般的蘸着酱油吃的刺身不同——炙烤鲣鱼是蘸着用当地香橙制成的柑橘酱汁“香橙醋”或撒上一些食盐食用。这会让鲣鱼的风味更上一层楼。高知的佐料也很独特，可以加生蒜片、姜、洋葱等。建议在炙烤过的鲣鱼片上加上少许佐料，更加能满足口腹之欲。
县内很多饮食店都有提供炙烤鲣鱼，在高知市的“弘人市场”还能看到厨师用大火炙烤的过程。
更多高知流鲣鱼料理
除炙烤鲣鱼外，还有很多使用鲣鱼烹饪的高知独有的菜品。
“土佐卷”——用炙烤鲣鱼、生蒜和紫苏做的寿司卷。在饮食店和超市的熟食区都有销售，非常有人气，非常适合当做忙碌时的午餐！
“鲣鱼腹”——用盐轻烤油脂肥美的鲣鱼腹部。一条鲣鱼只有一片，是珍馐。
“鲣鱼刺身”——鲣鱼的新鲜度下降得很快，所以品尝鲣鱼刺身最好的去处就是它被钓上来的地方。因为高知是鲣鱼产地，所以可以吃到最新鲜的鲣鱼，建议连着银色鱼皮一起品尝。
“鲣鱼心脏”——鲣鱼的心脏。高知流吃法是将它与咸甜口味的生姜和酱油一起炖煮，或撒上食盐烧烤。
“酒盗”——适合喜欢尝新的美食爱好者，是用腌咸发酵过的鲣鱼内脏做成的肉末。很多人会点一盘做下酒菜，在超市也有出售。尝一尝吧，或许您会爱上它！
“土佐卷”——用炙烤鲣鱼、生蒜和紫苏做的寿司卷。在饮食店和超市的熟食区都有销售，非常有人气，非常适合当做忙碌时的午餐！
“鲣鱼腹”——用盐轻烤油脂肥美的鲣鱼腹部。一条鲣鱼只有一片，是珍馐。
“鲣鱼刺身”——鲣鱼的新鲜度下降得很快，所以品尝鲣鱼刺身最好的去处就是它被钓上来的地方。因为高知是鲣鱼产地，所以可以吃到最新鲜的鲣鱼，建议连着银色鱼皮一起品尝。
“鲣鱼心脏”——鲣鱼的心脏。高知流吃法是将它与咸甜口味的生姜和酱油一起炖煮，或撒上食盐烧烤。
“酒盗”——适合喜欢尝新的美食爱好者，是用腌咸发酵过的鲣鱼内脏做成的肉末。很多人会点一盘做下酒菜，在超市也有出售。尝一尝吧，或许您会爱上它！
亲自动手制作炙烤鲣鱼
何不体验动手翻动特制烤架，在燃烧着熊熊烈火的稻草堆上亲手炙烤鲣鱼？之后当然还可以一品这个烟熏过的刺身！在高知县内有两个地方能让访客自己动手炙烤这道当地的标志性料理。
“鲣鱼船 土佐鲣鱼道场”
这家餐饮店/道场只有一道菜——您自己烤的鲣鱼！将一块鲣鱼串在扦子上，放进用稻草燃烧的火焰炙烤。服务员会在一旁协助您以确保能烤制完美的口味，还会帮您将烤好的鲣鱼切片。之后您只需添加喜欢的蘸料就可以开动了。参加体验不用提前预约，从旅游景点“桂滨”乘出租车约10分钟就能到达，十分方便。
地址：高知市仁井田201-2
电话：088-847-3255
营业时间：10:30～15:00（鲣鱼用完即关门）
休息日：全年无休
费用：单点炙烤鲣鱼：1300日元、炙烤鲣鱼套饭：1600日元
有使用英语、中文标注步骤的示意牌
https://visitkochijapan.com/zh_cn/activities/10430
“黑潮工房”
中土佐町是进行单竿钓鲣鱼的渔乡之一。这里有许多可以品尝到鲜度超群的鲣鱼的餐饮店。建于岬角上俯瞰大海的“黑潮工房”便是其中之一。从4月到10月，黑潮工房都提供稻草烤鲣鱼的体验，之后可以坐下来一边品尝鲣鱼，一边眺望大海。体验结束后，还推荐在用地内的旅馆“黑潮本阵”泡一泡温泉哦。
地址：中土佐町久礼8009-11
电话：0889-40-1160
营业时间：4月～10月（10:30～14:00）、预约制
休息日：每月第2个周四
费用：1组800日元＋鲣鱼市价
https://visitkochijapan.com/zh_cn/activities/10434
“鲣鱼船 土佐鲣鱼道场”
这家餐饮店/道场只有一道菜——您自己烤的鲣鱼！将一块鲣鱼串在扦子上，放进用稻草燃烧的火焰炙烤。服务员会在一旁协助您以确保能烤制完美的口味，还会帮您将烤好的鲣鱼切片。之后您只需添加喜欢的蘸料就可以开动了。参加体验不用提前预约，从旅游景点“桂滨”乘出租车约10分钟就能到达，十分方便。
地址：高知市仁井田201-2
电话：088-847-3255
营业时间：10:30～15:00（鲣鱼用完即关门）
休息日：全年无休
费用：单点炙烤鲣鱼：1300日元、炙烤鲣鱼套饭：1600日元
有使用英语、中文标注步骤的示意牌
https://visitkochijapan.com/zh_cn/activities/10430
“黑潮工房”
中土佐町是进行单竿钓鲣鱼的渔乡之一。这里有许多可以品尝到鲜度超群的鲣鱼的餐饮店。建于岬角上俯瞰大海的“黑潮工房”便是其中之一。从4月到10月，黑潮工房都提供稻草烤鲣鱼的体验，之后可以坐下来一边品尝鲣鱼，一边眺望大海。体验结束后，还推荐在用地内的旅馆“黑潮本阵”泡一泡温泉哦。
地址：中土佐町久礼8009-11
电话：0889-40-1160
营业时间：4月～10月（10:30～14:00）、预约制
休息日：每月第2个周四
费用：1组800日元＋鲣鱼市价
https://visitkochijapan.com/zh_cn/activities/10434