高知的灵魂美食“半熟鲣鱼”

来到高知,一定不能错过“半熟鲣鱼”。这是将鲣鱼刺身的表面轻烤,味道特别可口。高知独特的品尝方法、体验自制半熟鲣鱼等,为您介绍当地独有的享乐方式。

提到高知,当然是鲣鱼!

高知县以日本全国鲣鱼消费量第一而引以为豪。鲣鱼的渔业也很盛行,已有近400年历史的传统捕鱼法“单竿钓鱼”持续至今。单竿钓鱼是用饵食引诱鲣鱼群,再用钓鱼竿一条一条钓鱼的方法,其特点是不会在鲣鱼鱼体上留下伤痕,能以非常好的状态流通于市场。虽然全年都可以品尝到鲣鱼,但味道最好的季节是初夏和晚秋,每年2次。

“半熟鲣鱼”的品尝方法

“半熟鲣鱼”是鲣鱼具代表性的品尝方法。虽然是日本各地常见的刺身之一,但其中以日本第一而著称的就是高知的“半熟鲣鱼”。高知半熟鲣鱼最大的特征是无与伦比的香味。使用烧稻草的强火力一举烤成,从而引出鲣鱼的香味和风味。表面有烤焦的痕迹,鱼肉半熟,其美味明显不同于其他刺身。
此外,与蘸酱油品尝的刺身不同,“半熟鲣鱼”则是蘸橙醋品尝。除橙醋外,撒一些食盐的“盐味半熟鲣鱼”也是高知受欢迎的品尝方法。鲣鱼的风味更加与众不同。并且,高知的佐料也很独特,可以加蒜片、囊荷、洋葱等。建议您将这些佐料和鲣鱼一口吞下。
县内很多饮食店提供“半熟鲣鱼”,请一定尽享正宗口味。

鲣鱼料理万花筒

除“半熟鲣鱼”外,还有很多使用鲣鱼烹饪的绝品料理!在这里为您介绍在其他县品尝不到,高知独有的菜单。

【土佐卷】加半熟鲣鱼、生蒜、紫苏的寿司卷。除饮食店,超市的熟食区也有销售,在高知非常有人气。

【鲣鱼腹】带油脂的鲣鱼腹部。加盐烤着吃。一条鲣鱼只有一片,是非常珍贵的绝品。

【鲣鱼刺身】生食鲣鱼。保持鲣鱼的鲜度非常不易,能够品尝到鲣鱼的刺身,正因为是在产地高知。建议您连着银色鱼皮一起品尝。

【鲣鱼心脏】鲣鱼的心脏。在高知使用生姜和酱油煮成甜辣味,或撒上食盐烤后品尝。

【酒盗】腌咸鲣鱼内脏。作为日本酒的下酒菜,在高知深受欢迎。虽是珍馐,但在高知的超市也能买到。

“半熟鲣鱼”,亲自做做看!

谁都能够轻松享受乐趣!为您介绍能够体验稻草烤鲣鱼的设施。
土佐TATAKI道场

能够体验稻草烤鲣鱼的食堂。菜单仅限自己烤的“半熟鲣鱼”。把用扦子穿好的鲣鱼块送入稻草燃起的火焰中。熊熊的火焰升起,魄力无穷。 烤上约1分半钟,服务员将为您切成合适的大小。再放上您喜爱的佐料就做成了。参加体验不用提前预约,从旅游景点“桂滨”乘坐出租车约10分钟,交通便利也是这里的魅力所在。

地址)高知市仁井田201-2
电话)088-847-3255
时间)10:30~15:00(鲣鱼用完即关门)
休息日)全年无休
费用)单点半熟鲣鱼:1300日元、半熟鲣鱼套饭:1600日元 ※均含有体验费用
备注)有使用英语、中文繁体字标注步骤的示意牌
http://www.tataki.co.jp/en/index.html
黑潮工房

进行单竿钓鲣鱼的渔夫城镇——中土佐町。这里有许多可以品尝到鲜度超群的鲣鱼的餐厅,建于可瞭望大海的高地上的食堂“黑潮工房”也是其中之一。除可以品尝到“半熟鲣鱼”外,4月~10月还可以享受体验稻草烤鲣鱼的乐趣。在眺望大海地理位置得天独厚的露台,尝一尝现烤的半熟鲣鱼吧。体验结束后,在用地内的旅馆“黑潮本阵”泡泡温泉(收费)也非常不错哦。

地址)中土佐町久礼8009-11
电话)0889-40-1160
时间)4月~10月(10:30~14:00)、预约制
休息日)每月第2个周四
费用)初级路线 1组800日元+鲣鱼时价
http://honjin.or.jp/en/kobo.html