โซลฟู้ดของโคจิ "คัทสึโอะทะทะคิ"
เมื่อมาถึงโคจิ อาหารที่ควรทานคือ "คัทสึโอะทะทะคิ" ความอร่อยของเนื้อปลาคัทสึโอะดิบที่นำไปลนไฟให้ผิวเกรียมเล็กน้อย นั้นไม่สามารถเอาอะไรมาเทียบเคียงได้ จะขอแนะนำวิธีการทานอย่างเป็นเอกลักษณ์ของโคจิ และวิธีเพลิดเพลิน เช่น การทำคัทสึโอะทะทะคิด้วยตนเอง ซึ่งประสบการณ์แบบนี้หาได้เฉพาะในท้องที่จริงเท่านั้น
เมื่อพูดถึงโคจิก็ต้องนึกถึงปลาคัทสึโอะ!
จังหวัดโคจิมีความภาคภูมิใจในปริมาณการบริโภคปลาคัทสึโอะเป็นอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น การจับปลาคัทสึโอะก็มีความรุ่งเรือง ยังคงใช้วิธีการจับปลาแบบดั้งเดิมที่สืบทอดต่อเนื่องเกือบ 400 ปีโดย "การตกปลาทีละเบ็ด" มาจนถึงปัจจุบัน เป็นวิธีการตกปลาโดยการล่อฝูงปลาคัทสึโอะให้เข้ามาใกล้แล้วใช้คันเบ็ดตกขึ้นมาทีละตัวอย่างน่าตื่นเต้น จุดเด่นคือสามารถจัดจำหน่ายเนื้อปลาคัทสึโอะได้ในสภาพดีไม่มีรอยขีดข่วน แม้ว่าปลาคัทสึโอะจะทานได้ตลอดปี แต่ฤดูที่อร่อยที่สุดมี 2 รอบคือต้นฤดูร้อนกับปลายฤดูใบไม้ร่วง
วิธีการทาน "คัทสึโอะทะทะคิ"
"คัทสึโอะทะทะคิ" เป็นวิธีที่เป็นแบบฉบับของการทานปลาคัทสึโอะ แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในวิธีการทานปลาดิบที่ทานได้ในแต่ละท้องที่ของญี่ปุ่น แต่ในบรรดาวิธีดังกล่าว "คัทสึโอะทะทะคิ" ของโคจิเรียกได้ว่าเป็นวิธีการทานที่ยอดเยี่ยมที่สุดในญี่ปุ่น จุดเด่นที่สุดคือความหอมอย่างท่วมท้น จากการย่างฟางของต้นข้าวด้วยไฟแรงในทันที ทำให้ดึงกลิ่นหอมและรสชาติออกมาได้เป็นอย่างดี ผิวของเนื้อปลามีความไหม้เกรียม เนื้อในยังดิบ จึงเป็นความอร่อยที่ทิ้งห่างปลาดิบอื่นๆ อย่างขาดลอย
นอกจากนี้ "คัทสึโอะทะทะคิ" จะทานโดยจิ้มกับปอนซึ ซึ่งต่างจากปลาดิบที่ทานจิ้มโชยุ นอกจากปอนซึแล้ว "ชิโอะทะทะคิ" ซึ่งเป็นการโรยเกลือบนเนื้อปลาก็เป็นวิธีทานที่ได้รับความนิยมในโคจิเช่นกัน รสชาติของปลาคัทสึโอะจะโดดเด่นขึ้นไปอีกระดับ และที่โคจิก็ยังทานคู่กับเครื่องเคียงอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น กระเทียมสดสไลซ์ เมียวกะ หัวหอมใหญ่ เป็นต้น ขอเชิญลองทานปลาคัทสึโอะคู่กับเครื่องเคียงเหล่านี้ซักคำ
เนื่องจากร้านอาหารจำนวนมากภายในจังหวัดจะเสิร์ฟเมนู "คัทสึโอะทะทะคิ" โปรดอิ่มอร่อยกับรสชาติต้นตำรับในสถานที่จริงซักครั้ง
นอกจากนี้ "คัทสึโอะทะทะคิ" จะทานโดยจิ้มกับปอนซึ ซึ่งต่างจากปลาดิบที่ทานจิ้มโชยุ นอกจากปอนซึแล้ว "ชิโอะทะทะคิ" ซึ่งเป็นการโรยเกลือบนเนื้อปลาก็เป็นวิธีทานที่ได้รับความนิยมในโคจิเช่นกัน รสชาติของปลาคัทสึโอะจะโดดเด่นขึ้นไปอีกระดับ และที่โคจิก็ยังทานคู่กับเครื่องเคียงอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น กระเทียมสดสไลซ์ เมียวกะ หัวหอมใหญ่ เป็นต้น ขอเชิญลองทานปลาคัทสึโอะคู่กับเครื่องเคียงเหล่านี้ซักคำ
เนื่องจากร้านอาหารจำนวนมากภายในจังหวัดจะเสิร์ฟเมนู "คัทสึโอะทะทะคิ" โปรดอิ่มอร่อยกับรสชาติต้นตำรับในสถานที่จริงซักครั้ง
อาหารที่ทำจากปลาคัทสึโอะชนิดต่างๆ
นอกจาก "คัทสึโอะทะทะคิ" แล้ว ยังมีอาหารชั้นเลิศอีกมากมายที่ทำมาจากปลาคัทสึโอะ! ขอแนะนำเมนูอาหารที่ไม่สามารถลิ้มรสได้ที่จังหวัดอื่น มีเฉพาะโคจิที่เดียวเท่านั้น
[โทะสะมะคิ] ซูชิโรลที่ใส่คัทสึโอะทะทะคิ กระเทียมสดและใบโอบะ เป็นเมนูยอดนิยม ในจังหวัดโคจิ ซึ่งนอกจากร้านอาหารแล้วก็ยังมีขายในมุมจำหน่ายอาหารปรุงเสร็จพร้อมทานในซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย
[ฮะรันโบะ] หมายถึงเนื้อส่วนท้องของปลาคัทสึโอะที่อุดมไปด้วยไขมัน นิยมย่างเกลือรับประทาน เป็นเมนูชั้นเลิศที่หาได้ยากเนื่องจากปลาคัทสึโอะหนึ่งตัวจะแล่เนื้อส่วนนี้ได้เพียงชิ้นเดียว
[ซาชิมิปลาคัทสึโอะ] เมนูที่จะได้ลิ้มรสปลาคัทสึโอะแบบดิบ เพราะเป็นจังหวัดโคจิซึ่งเป็นแหล่งต้นตำรับเท่านั้น จึงสามารถทานปลาคัทสึโอะในรูปแบบซาชิมิเพราะปลาจะสูญเสียความสดได้ง่าย แนะนำให้ลิ้มรสในสภาพที่ยังมีหนังสีเงินติดอยู่
[ชิชิโคะ] หัวใจของปลาคัทสึโอะ ที่โคจิจะทานโดยนำไปต้มแบบหวานอมเผ็ดด้วยขิงและโชยุ หรือย่างเกลือ
[ชุโท] เครื่องในปลาคัทสึโอะดองเกลือ เมนูคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีที่โคจิในฐานะที่เป็นกับแกล้มของสาเกญี่ปุ่น แม้จะเป็นอาหารรสชาติแปลกที่หาทานได้ยากแต่ก็สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในจังหวัดโคจิ
[โทะสะมะคิ] ซูชิโรลที่ใส่คัทสึโอะทะทะคิ กระเทียมสดและใบโอบะ เป็นเมนูยอดนิยม ในจังหวัดโคจิ ซึ่งนอกจากร้านอาหารแล้วก็ยังมีขายในมุมจำหน่ายอาหารปรุงเสร็จพร้อมทานในซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย
[ฮะรันโบะ] หมายถึงเนื้อส่วนท้องของปลาคัทสึโอะที่อุดมไปด้วยไขมัน นิยมย่างเกลือรับประทาน เป็นเมนูชั้นเลิศที่หาได้ยากเนื่องจากปลาคัทสึโอะหนึ่งตัวจะแล่เนื้อส่วนนี้ได้เพียงชิ้นเดียว
[ซาชิมิปลาคัทสึโอะ] เมนูที่จะได้ลิ้มรสปลาคัทสึโอะแบบดิบ เพราะเป็นจังหวัดโคจิซึ่งเป็นแหล่งต้นตำรับเท่านั้น จึงสามารถทานปลาคัทสึโอะในรูปแบบซาชิมิเพราะปลาจะสูญเสียความสดได้ง่าย แนะนำให้ลิ้มรสในสภาพที่ยังมีหนังสีเงินติดอยู่
[ชิชิโคะ] หัวใจของปลาคัทสึโอะ ที่โคจิจะทานโดยนำไปต้มแบบหวานอมเผ็ดด้วยขิงและโชยุ หรือย่างเกลือ
[ชุโท] เครื่องในปลาคัทสึโอะดองเกลือ เมนูคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีที่โคจิในฐานะที่เป็นกับแกล้มของสาเกญี่ปุ่น แม้จะเป็นอาหารรสชาติแปลกที่หาทานได้ยากแต่ก็สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในจังหวัดโคจิ
ลองทำ "คัทสึโอะทะทะคิ" กันเถอะ !
ใครๆ ก็เพลิดเพลินได้โดยง่าย ! แนะนำสถานที่ที่สามารถย่างปลาคัทสึโอะบนฟางได้ด้วยตนเอง
โทะสะทะทะคิโดโจ
โรงอาหารที่สามารถย่างปลาคัทสึโอะบนฟางได้เอง เมนูมีเฉพาะ "คัทสึโอะทะทะคิ" ที่ย่างด้วยตัวเองเท่านั้น นำชิ้นเนื้อปลาคัทสึโอะเสียบไม้ไปลนเปลวไฟที่ลุกจากฟาง จุใจกับความตื่นตาตื่นใจจากไฟที่ลุกโชนอย่างน่าตื่นเต้น
เมื่อย่างไปประมาณ 1 นาทีครึ่ง พนักงานจะเข้ามาตัดชิ้นปลา เมื่อโรยหน้าด้วยเครื่องเคียงที่ชอบก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ สามารถลองทำได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า ในเรื่องของสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่าย เพียงนั่งแท็กซี่ 10 นาทีจากแหล่งท่องเที่ยวอย่าง "คัทสึระฮะมะ" ก็เป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยวเช่นกัน
ที่อยู่) 201-2 นิอิดะ เมืองโคจิ
โทรศัพท์) 088-847-3255
เวลาทำการ) 10:30 - 15:00 (ปิดร้านเมื่อปลาคัทสึโอะหมด)
วันหยุด) ไม่มีวันหยุด
ราคา) คัทสึโอะทะทะคิจานเดี่ยว : 1,300 เยน, คัทสึโอะทะทะคิเซ็ท : 1,600 เยน *รวมค่าลองย่างเองแล้วทั้งคู่
หมายเหตุ) มีกระดานบอกขั้นตอนการย่างเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีน
http://www.tataki.co.jp/en/index.html
โรงอาหารที่สามารถย่างปลาคัทสึโอะบนฟางได้เอง เมนูมีเฉพาะ "คัทสึโอะทะทะคิ" ที่ย่างด้วยตัวเองเท่านั้น นำชิ้นเนื้อปลาคัทสึโอะเสียบไม้ไปลนเปลวไฟที่ลุกจากฟาง จุใจกับความตื่นตาตื่นใจจากไฟที่ลุกโชนอย่างน่าตื่นเต้น
เมื่อย่างไปประมาณ 1 นาทีครึ่ง พนักงานจะเข้ามาตัดชิ้นปลา เมื่อโรยหน้าด้วยเครื่องเคียงที่ชอบก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ สามารถลองทำได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า ในเรื่องของสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่าย เพียงนั่งแท็กซี่ 10 นาทีจากแหล่งท่องเที่ยวอย่าง "คัทสึระฮะมะ" ก็เป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยวเช่นกัน
ที่อยู่) 201-2 นิอิดะ เมืองโคจิ
โทรศัพท์) 088-847-3255
เวลาทำการ) 10:30 - 15:00 (ปิดร้านเมื่อปลาคัทสึโอะหมด)
วันหยุด) ไม่มีวันหยุด
ราคา) คัทสึโอะทะทะคิจานเดี่ยว : 1,300 เยน, คัทสึโอะทะทะคิเซ็ท : 1,600 เยน *รวมค่าลองย่างเองแล้วทั้งคู่
หมายเหตุ) มีกระดานบอกขั้นตอนการย่างเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีน
http://www.tataki.co.jp/en/index.html
คุโระชิโอะโคโบ
นะคะโทะสะ เมืองชาวประมงที่มีการจับปลาคัทสึโอะโดยการตกขึ้นมาทีละตัว มีร้านที่สามารถลิ้มรสปลาคัทสึโอะสดๆ จำนวนมาก "คุโระชิโอะโคโบ" โรงอาหารที่ตั้งอยู่บนจุดชมวิวบนที่สูงที่สามารถมองเห็นทะเลได้ก็เป็นหนึ่งในร้านเหล่านั้น นอกจากที่จะได้ลิ้มรส "คัทสึโอะทะทะคิ" แล้ว เดือนเม.ย. - ต.ค. ก็ยังสามารถสนุกสนานกับการย่างปลาคัทสึโอะบนฟางด้วยตนเองอีกด้วย ขอเชิญมาลองลิ้มรสทะทะคิที่ย่างเสร็จใหม่ๆ ที่ระเบียงอันน่าตื่นตะลึงบนทำเลที่มองเห็นทะเล หลังจากลองย่างปลาด้วยตนเองแล้วขอแนะนำให้เข้าแช่น้ำพุร้อน (มีค่าบริการ) ที่ "คุโระชิโอะฮอนจิน" ซึ่งเป็นโรงแรมญี่ปุ่นในแบบเรียวกังภายในอาณาบริเวณเดียวกัน
ที่อยู่) 8009-11 คุเระ นะคะโทะสะโช
โทรศัพท์) 0889-40-1160
เวลาทำการ) เม.ย. - ต.ค. (10:30 - 14:00) ใช้ระบบจอง
วันหยุด) วันพฤหัสที่ 2 ของเดือน
ราคา) คอร์สขั้นต้น 1 กลุ่ม 800 เยน + ราคาปลาคัทสึโอะตามราคาตลาด
http://honjin.or.jp/en/kobo.html
นะคะโทะสะ เมืองชาวประมงที่มีการจับปลาคัทสึโอะโดยการตกขึ้นมาทีละตัว มีร้านที่สามารถลิ้มรสปลาคัทสึโอะสดๆ จำนวนมาก "คุโระชิโอะโคโบ" โรงอาหารที่ตั้งอยู่บนจุดชมวิวบนที่สูงที่สามารถมองเห็นทะเลได้ก็เป็นหนึ่งในร้านเหล่านั้น นอกจากที่จะได้ลิ้มรส "คัทสึโอะทะทะคิ" แล้ว เดือนเม.ย. - ต.ค. ก็ยังสามารถสนุกสนานกับการย่างปลาคัทสึโอะบนฟางด้วยตนเองอีกด้วย ขอเชิญมาลองลิ้มรสทะทะคิที่ย่างเสร็จใหม่ๆ ที่ระเบียงอันน่าตื่นตะลึงบนทำเลที่มองเห็นทะเล หลังจากลองย่างปลาด้วยตนเองแล้วขอแนะนำให้เข้าแช่น้ำพุร้อน (มีค่าบริการ) ที่ "คุโระชิโอะฮอนจิน" ซึ่งเป็นโรงแรมญี่ปุ่นในแบบเรียวกังภายในอาณาบริเวณเดียวกัน
ที่อยู่) 8009-11 คุเระ นะคะโทะสะโช
โทรศัพท์) 0889-40-1160
เวลาทำการ) เม.ย. - ต.ค. (10:30 - 14:00) ใช้ระบบจอง
วันหยุด) วันพฤหัสที่ 2 ของเดือน
ราคา) คอร์สขั้นต้น 1 กลุ่ม 800 เยน + ราคาปลาคัทสึโอะตามราคาตลาด
http://honjin.or.jp/en/kobo.html