고치의 소울 푸드 「가다랑어 다타키」

고치에 오면 꼭 먹어봐야할 요리 「가다랑어 다타키」. 가다랑어의 표면을 살짝 구운 회로, 그 맛이 각별합니다. 고치만의 독특한 먹는 방식, 직접 만드는 가다랑어 다타키 체험 등, 본고장에서만 경험할 수 있는 즐거움을 소개합니다.

고치 하면 역시 가다랑어!

고치현은 전국 제일의 가다랑어 소비량을 자랑합니다. 가다랑어 어획량도 많고, 400년 가까이 이어온 전통 고기잡이 방식인 '외줄 낚시'가 지금도 행해지고 있습니다. 가다랑어 떼를 유인하여 낚시대로 대담하게 한마리씩 낚는 방법으로, 가다랑어 살에 상처를 내지 않고 좋은 상태로 유통할 수 있는 것이 특징입니다. 가다랑어는 일년 내내 먹을 수 있지만, 제철은 초여름과 늦가을, 연 2회입니다.

「가다랑어 다타키」 먹는 방법

「가다랑어 다타키」는 대표적인 가다랑어 조리법. 일본 각지에서 먹을 수 있는 생선회 중 하나인데, 그 중에서도 일본 제일로 치는게 고치의 「가다랑어 다타키」입니다. 가장 큰 특징은 압도적인 풍미. 볏짚을 사용해서 강한 화력으로 단번에 구워내어 향과 풍미를 끌어냅니다. 겉은 살짝 태운 느낌, 속은 레어 상태로, 다른 생선회와는 차원이 다른 맛입니다.
또한, 간장에 찍어먹는 회와는 달리, 「가다랑어 다타키」는 폰즈에 찍어먹습니다. 폰즈 외에도, 소금을 뿌린 「소금 다타키」도 고치에서는 인기있고 대중적인 방식. 가다랑어의 풍미가 한층 돋보입니다. 그리고, 고치는 고명도 독특해서, 얇게 저민 생마늘, 양하, 양파 등이 곁들여집니다. 이러한 양념을 가다랑어와 함께 한입에 드셔보세요.
고치현 내의 많은 음식점에서 「가다랑어 다타키」를 제공하고 있으니, 꼭 본고장의 맛을 즐겨보세요.

가다랑어 요리 이것저것

「가다랑어 다타키」외에도, 가다랑어를 사용한 일품 요리가 많습니다!다른 현에서는 맛볼 수 없는 고치만의 메뉴를 소개합니다.

【도사마키】 가다랑어 다타키, 생마늘, 차조기를 넣어 말아낸 초밥. 음식점 외에도, 마트의 반찬 코너에서 판매될 정도로 고치에서는 인기있고 대중적인 음식입니다.

【하란보】 지방이 풍부한 가다랑어의 뱃살을 말합니다. 소금 구이로 해서 먹습니다. 가다랑어 한 마리당 한 토막만 나오는 귀한 부위입니다.

【가다랑어 회】 가다랑어를 생으로 맛보는 것. 신선도가 금방 떨어지는 가다랑어를 회로 먹는 것은 본고장인 고치니까 가능합니다. 은색 껍질이 붙어있는 상태로 드실 것을 권합니다.

【치치코】 가다랑어의 심장. 고치에서는 생강과 간장을 넣고 달콤짭짤하게 조리거나, 소금 구이로 해서 먹습니다.

【슈토】 가다랑어 내장 젓갈. 고치에서는 니혼슈의 안주로 친숙합니다. 별미지만, 고치에서는 마트에서도 구입할 수 있습니다.

「가다랑어 다타키」를 만들어 보자!

누구나 부담없이 즐길 수 있다!가다랑어 짚구이 체험이 가능한 시설을 소개합니다.
도사 다타키 도장

가다랑어 짚구이 체험을 할 수 있는 식당. 메뉴는 고객이 직접 구워 드시는 「가다랑어 다타키」 한 가지. 꼬치에 꽂은 가다랑어를 짚을 태운 불꽃 속으로. 불꽃이 확 올라가면서 박력 만점입니다. 1분 30초 정도 구우면, 직원이 잘라 줍니다. 좋아하는 고명을 얹으면 완성됩니다. 예약 없이 체험 가능, 관광지 「가쓰라하마」에서 택시로 10분 정도의 가까운 거리도 매력적.

주소) 고치시 니이다 201-2
전화) 088-847-3255
영업시간) 10:30~15:00 (가다랑어 품절 시 영업종료)
휴일) 무휴
요금) 가다랑어 다타키 단품:1300엔, 가다랑어 다타키 정식:1600엔 ※모두 체험비 포함
비고) 영어, 중국어(번체어)로 순서를 적은 간판 있음
http://www.tataki.co.jp/en/index.html
구로시오 공방

가다랑어 외줄 낚시를 하는 어촌 마을・나카토사초. 매우 신선한 가다랑어를 맛볼 수 있는 가게가 많은데, 바다가 내려다보이는 높은 지대에 세워진 식당 「구로시오 공방」도 그 중 하나입니다. 「가다랑어 다타키」 메뉴 외에, 4월~10월은 가다랑어 짚구이 체험도 즐길 수 있습니다. 바다가 한눈에 보이는 전망이 훌륭한 테라스에서 갓 만든 다타키를 드셔보세요. 체험 하신 후에 부지 내의 료칸 「구로시오 본진」에서 온천(유료)을 즐기시는 것도 추천.

주소) 나카토사초 구레 8009-11
전화) 0889-40-1160
영업시간) 4월~10월(10:30~14:00), 예약제
휴일) 매월 둘째주 목요일
요금) 초급 코스 1팀 800엔+가다랑어 시세 가격
http://honjin.or.jp/en/kobo.html